Potjevleesch ou pâté de viandes

Ingrédients pour 10/12 personnes :

  • 500 g d’épaule de veau (morceaux à blanquette)
  • 500 g de poulet
  • 4 cuisses de lapin coupées deux
  • 4 râbles de lapin
  • 500 g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 3/4 gousses d’ail
  • barde de lard
  • 3 carottes

Plat emblématique du Nord de la France, le potjevleesch est une terrine de différentes viandes blanches mitonnées longuement et servie froide avec sa gelée. Il est coutume de l’accompagner d’une salade et de frites bien chaudes.

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Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce plat n’est pas un plat des plus caloriques puisque les morceaux de viande utilisés font partie de ceux les plus maigres, à savoir l’épaule, le sauté de porc, le lapin et le poulet. Potjevleesch-ou-pâté-de-viandes

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Émincer les oignons et éplucher les gousses d’ail (les écraser)
  3. Découper en rondelles les carottes et les réserver
  4. Émincer de très fins morceaux de lard
  5. Dans le fond d’une terrine, disposer une couche d’oignons émincés, une barde de lard, du sel, poivre, thym, ail et laurier. Ajouter 1/3 des morceaux de viande, des carottes, du sel, du poivre puis recommencer avec les oignons, ajouter des morceaux de lard fins,… jusqu’à épuisement de la viande
  6. Terminer par une barde de lard
  7. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau et verser sur la terrine à hauteur de la viande
  8. Recouvrir la terrine de son couvercle et mettre au four pendant environ 2h30
  9. Ajouter de l’eau si nécessaire et vérifier que le jus est clair (signe que la viande est cuite)
  10. Laisser refroidir et conserver au frigo pendant au moins 12h pour que la gelée puisse prendre convenablement

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Pancakes légers aux flocons d’avoine

Ingrédients :

  • 180 g de flocons d’avoine
  • 20 cl de lait
  • 150 g de banane
  • 1 œuf entier + 1 blanc
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • garniture: noix, amandes, noisettes, banane coupée en morceaux, noix de coco râpée, miel,…

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Quoi de mieux que des pancakes pour un petit déjeuner gourmand ? Ceux-ci sont sains, trop bons et peu caloriques car ils sont aux flocons d’avoine. Parfait pour le petit déjeuner, le brunch ou la Chandeleur pour bien commencer la journée. A déguster encore tièdes c’est un délice !

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Ma recette :

  1. Mixer les flocons d’avoine
  2. Dans un bol, mélanger le lait, la banane écrasée, les oeufs, le sucre vanillé
  3. Ajouter la farine de flocons d’avoine et la levure
  4. Bien mélanger et réserver au frais 15 minutes
  5. Cuire les pancakes et les garnir vos pancakes de fruits, noix de coco râpée, oléagineux et de miel ou sirop d’agave suivant vos envies

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Smoothie banane ananas courgette

Ingrédients :

  • 2 bananes en morceaux congelées
  • 1 ananas entier coupés en morceaux
  • 1 petite courgette évidée et coupée en morceaux
  • jus de 2 citrons vert
  • 30 cl eau de coco ou lait de coco/soja/vache
  • eau

Quoi de mieux pour se rafraichir qu’un bon smoothie bien frais? Faites le plein de vitamines avec ce smoothie gourmand à la banane, à l’ananas et la courgette! Une boisson à savourer le matin ou au gouter.

Ma recette :

  1. Presser le citron vert puis mettre le jus dans un blender
  2. Ajouter l’eau de coco et l’eau à hauteur
  3. Ajouter les bananes pelées, coupées en morceaux et congelées au préalable
  4. Éplucher l’ananas puis le couper en morceaux. Le mettre dans le blender
  5. Mixer pendant une trentaine de secondes
  6. Servir sans attendre

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Steaks/galettes de quinoa maison

Ingrédients pour 10/12 steaks :

  • 200 g de quinoa
  • 4 oeufs petits ou 3 gros
  • 8 cuillères à soupe de flocons d’avoine
  • 2 oignons
  • 100 g de carottes râpées
  • épices : Tikka Massala, curry, cumin, curcuma
  • sel/poivre
  • huile d’olive

Essayez ces steaks de quinoa et vous serez conquis par cette excellente source de protéines. Que vous soyez végétariens, vegan ou que vous limitez votre consommation de viande, vous allez adorer cette recette de steak/galette à base de quinoa. Ces galettes sont croustillantes à l’extérieur mais tellement moelleuses à l’intérieur.

Veillez cependant à bien faire attention lorsque vous cuisez ces steaks de quinoa car ils sont assez fragiles et friables. Néanmoins, les oeufs devraient maintenir votre préparation en liant le tout.

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Ma recette :

  1. Commencer par rincer le quinoa sous l’eau pour enlever la saponine et le verser dans une casserole dans 1,5 fois son volume d’eau froide
  2. Porter le quinoa à ébullition et saler l’eau. Recouvrir d’un couvercle et cuire à feu très doux pendant 10/12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes
  3. Émincer les oignons très finement et les faire fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel
  4. En parallèle, râper les carottes et les égoutter pour éliminer toute l’eau
  5. Dans un cul de poule, rassembler le quinoa, les flocons d’avoine, la fondue d’oignons, les carottes râpées, les oeufs, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger et mettre au frais le temps que les flocons d’avoine gonflent
  6. Huiler une poêle et la mettre sur feu assez fort. A l’aide d’un emporte-pièce, former les steaks dans la poêle et faire cuire environ 2/3 minutes sur chaque face
  7. Vous pouvez congeler les steaks restants mais veillez à bien les cuire car les préparations aux oeufs crus entiers ne se conservent pas au congélateur
  8. Régalez-vous !

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Tomates aux oeufs cocotte, salade de lentilles froides à la feta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles vertes
  • 200 g de feta
  • oignons rouges
  • 4 grosses tomates
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche ou de crème de soja
  • 5 branches de persil
  • 4 tranches de pain complet
  • sel et poivre

Une recette toute simple pour le soir ou pour un brunch. Ici, j’ai accompagné mes tomates farcies d’œufs cocotte d’une délicieuse salade de lentilles froides à la feta. On peut aussi l’accompagner d’une salade verte.

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Ma recette :

  1.  Cuire les lentilles suivant les indications du paquet
  2. Une fois les lentilles refroidies, préparer une vinaigrette dans un bol puis ajouter les lentilles et les dés de feta. Ciseler les oignons rouges et les intégrer à la salade. Réserver au frigo
  3. Couper les tomates en deux et les évider. Saler l’intérieur puis les faire dégorger 10 minutes à l’envers sur une grille
  4. Préchauffer le four à 200°C. Ciseler le persil et le mélanger à la crème fraiche ou la crème de soja, saler et poivrer
  5. Remplir chaque demi-tomate avec le mélange. Ajouter 1 œuf et si vous le voulez, vous pouvez rajouter du jambon cru et/ou du fromage râpé
  6. Les disposer dans un plat avec le chapeau à côté. Enfourner 5 minutes, recouvrir du chapeau et continuer la cuisson 5 minutes
  7. Servir avec du pain complet
  8. Régalez-vous !

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Glace au caramel au beurre salé

Ingrédients :

  • Préparation du caramel : 100 g de sucre en poudre, 20 g de beurre salé, 10 cl de crème fleurette
  • Pour la glace : 15 g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs, 150 ml de crème fleurette, 350 ml de lait entier

J’ai réalisé cette glace au caramel beurre salé car, non seulement elle me faisait de l’œil, mais surtout car nous adorons le caramel à la maison. Cette recette est parfaite pour se rafraichir par cette chaleur !

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Ma recette :

  1. Préparation de la crème caramel : mettre à bouillir la crème et la réserver
  2. Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter le beurre
  3. Verser délicatement la crème et mélanger. Remettre sur feu doux et laisser réduire 5 minutes à petit bouillon, le temps que les morceaux de caramel se dissolvent
  4. Préparation de la glace au caramel : Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement
  5. Mettre à chauffer le lait et la crème puis ajouter la crème caramel
  6. Verser sur le mélange jaunes/sucre en mélangeant puis remettre dans la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le mélange doit napper la cuillère
  7. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins une nuit
  8. Le lendemain, turbiner la glace et régalez-vous !

Pensez à sortir la glace au moins 15 minutes à l’avance

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Tarte aux épinards et au chèvre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 450 g d’épinards frais
  • 1/2 buchette de chèvre
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 120 g de petits-suisses
  • 70 g de comté
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 g de pignons de pin
  • sel et poivre
  • 1 pâte brisée maison

Je suis tombée sous le charme de cette tarte aux épinards et au chèvre. Eh oui ! Les épinards sont de retour dans ma cuisine. Voici ma recette de tarte salée épinards-chèvre fondante et bien goûteuse. Cette tarte est très savoureuse avec l’association des épinards, du fromage de chèvre et du croustillant de la pâte. Un régal à déguster bien chaud.

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Ma recette :

  1. Laver, égoutter et équeuter les épinards. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre à chauffer les épinards pendant quelques minutes
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. Battre les oeufs, saler et poivrer. Incorporer la crème et les petits-suisses, puis ajouter le comté râpé et la muscade
  4. Garnir de pâte brisée un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Étaler les épinards sur la pâte, puis recouvrir avec la préparation aux petits-suisses. Détailler le fromage de chèvre en rondelles et les répartir sur le dessus
  5. Enfourner pour 30 minutes
  6. Parsemer la tarte de pignons de pin et remettre la tarte au four pour quelques minutes jusqu’à ce que les pignons de pin soient bien dorés. Servir chaud

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Gnocchi à la romaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 180 g de polenta
  • 50 cl d’eau
  • 35 cl de lait
  • 1/2 cuillère de sel
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Les gnocchis à la romaine sont des gnocchis de semoule. Servis en Italie comme entrée chaude, je les ai servi ici comme gratin car j’en ai fait beaucoup. En entrée chaude, 4 ou 5 gnocchis suffisent par personne. Un délicieux goût de parmesan !

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Ma recette :

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait et le sel. Porter à ébullition puis verser la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en mélangeant
  2. Lorsque la polenta est cuite, incorporer l’oeuf et la moitié du parmesan. Verser la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Lisser et laisser refroidir puis la faire durcir au frigo pendant 2 h
  3. Préchauffer le four à 220°C
  4. Découper la polenta en disques à l’aide d’un emporte pièce. Disposer les disques dans un plat à gratin comme des écailles de poisson. Saupoudrer du parmesan et enfourner pendant 15 min et servir aussitôt

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Butternut farci à la mozzarella et viande hachée

Ingrédients pour 2/4 personnes :

  •  1 courge butternut
  • 300 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boule de mozzarella spéciale cuisine
  • un peu de persil
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Aujourd’hui, comme l’hiver se termine et avec lui la saison des courges, je vous propose une recette que l’on adore à la maison, le butternut  farci à la viande hachée.

On adore manger la butternut en soupe. C’est même une de mes soupes préférées mais l’on aurait tort de ne la manger que sous forme liquide car son petit goût de châtaigne et sa texture de velours se révèle encore plus en texture « purée ».  Bref, le butternut a tout pour plaire.

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Laver le butternut, le couper en deux avant un grand couteau. Enlever les graines et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Laisser environ 1 cm de chair
  3. Arroser le butternut d’huile d’olive et le mettre à cuire dans le four pendant 20 minutes
  4. Pour la farce, couper finement la chair du butternut et la faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre, les deux gousses d’ail écrasées. Ajouter un peu de persil en fin de cuisson
  5. Lorsque la chair est cuite l’écraser avec une fourchette et la réduire en purée
  6. Faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, le reste de persil, saler et poivrer
  7. Une fois la viande presque cuite retirer du feu et ajouter la purée de butternut
  8. Farcir le butternut et ajouter quelques tranches de mozzarella
  9. Cuire environ 20 minutes à 180°C
  10. Régalez-vous !

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Sablés au chocolat et caramel

Ingrédients pour 15/20 sablés :

  • 220 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 85 g de beurre
  • 85 g de sucre
  • 1 œuf
  • Crème caramel maison
  • 40 g de chocolat au lait

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Parce que cela faisait longtemps que je n’avais rien publié sur mon blog, dû à l’arrivée de mon petit garçon fin novembre, j’ai décidé de publié cette recette de sablés au chocolat et caramel. Belle occasion de fêter l’année 2017, non ? Ces sablés sont réalisés sous la forme de petits nids au caramel et recouverts de chocolat au lait.

Consommez-les rapidement et conservez-les à température ambiante.

Ma recette :

  1. Verser la farine dans un saladier avec la levure, le sucre, le beurre coupé en dés et l’œuf. Mélanger avec le bout des doigts
  2. Sabler la pâte puis la pétrir de façon à obtenir une pâte homogène
  3. Former la pâte en boule et continuer ainsi  jusqu’à ce que la pâte forme une boule bien homogène
  4. Déposer la boule sur du papier sulfurisé et sur une plaque allant au four
  5. Réaliser 15/20 boules de la même taille
  6. Les aplatir légèrement puis réaliser un creux au milieu à l’aide de votre pouce
  7. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 à 20 minutes
  8. Aussitôt sortis du four, creuser de nouveau les biscuits avec le manche d’une cuillère en bois et laisser refroidir
  9. Remplir les creux de crème caramel
  10. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser des traits sur chaque biscuit

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