Courge butternut rôtie, quinoa, lentilles et chèvre frais

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 1 gros butternut
  • thym
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g d’amandes
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 170 g de quinoa
  • 80 g de lentilles
  • 350 g de chèvre frais
  • 4 gousses d’ail

Une recette toute simple, très saine et tellement bonne à base butternut rôti, de quinoa, lentilles, d’amandes et chèvre frais. Si vous êtes végétariens, cette recette est parfaite. Si non, vous pouvez également accompagner ce plat d’une volaille type dinde ou poulet ou alors d’une viande comme l’agneau.

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Les goûts, les textures et les couleurs des ingrédients se marient parfaitement entre eux. Vous pouvez également remplacer le quinoa par de la semoule ou du boulgour.

Ma recette :

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Laver le butternut, l’éplucher, ôter les graines et le couper en tranches
  3. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches de butternute et les gousses d’ail puis ajouter l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre
  4. Bien mélanger l’ensemble pour répartir l’assaisonnement. Cuire pendant environ 30 minutes
  5. Assurez-vous que les tranches de potimarron soit assez cuites en les piquant avec un couteau. Elles doivent être tendres tout en étant légèrement fermes
  6. Rincer le quinoa à l’eau froide et le cuire à la casserole dans 1,5 fois son poids en eau+bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. L’égoutter puis le mettre de côté
  7. En même temps, cuire les lentilles pendant environ 20 minutes
  8. Faire torréfier les amandes sur une plaques de cuisson pendant environ 5 minutes à 200°C puis les couper en morceaux
  9. Mélanger tous les ingrédients dans un plat à gratin sauf le chèvre et garder au chaud jusqu’au moment de servir
  10. Déposer sur le plat à gratin quelques cuillères de chèvre frais
  11. Mélanger délicatement puis servir

Ce plat peut se manger chaud ou froid en salade.

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Purée de potimarron patate douce et carottes – dès 8 mois

Ingrédients pour 4 portions :

  • 400 g de potimarron découpé en morceaux
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 400 g de patate douce coupée en morceaux
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive

Aujourd’hui, nouvelle recette pour bébé à partir de 8 mois : une purée de potimarron, patate douce et carottes. Pour ma part, pour un repas complet, j’ai ajouté du poulet préalablement cuit séparément.

La patate douce apporte un côté sucré au plat et qui permet à la purée d’être très appréciée des bébés et petits. Vous pouvez servir cette purée à bébé avec du poulet coupé en menus morceaux.

Le mariage du potimarron, de la carotte et de la patate douce est divin, car le goût est très doux. Ici, la patate douce permet d’éviter de toujours utiliser de la pomme de terre classique et permet d’apporter la dose de féculent à la recette.

Après cuisson, j’ai récupéré l’eau pour la donner à mon fils en tant que “bouillon” dans son biberon de lait. L’eau d’une cuisson vapeur est excellente pour la santé de nos petits loups. Alors pourquoi jeter l’eau de cuisson alors qu’elle est pleine de vitamines et minéraux.

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Ma recette :

  1. Laver, enlever les graines et couper le potimarron en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer le potimarron dans le panier vapeur
  2. Laver, éplucher et trancher la patate douce et la carotte en tranches assez fines. Placer la patate douce et la carotte dans le panier vapeur avec le potimarron
  3. Peler l’oignon, le couper en deux et le placer avec la patate douce, la carotte et le potimarron
  4. Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes
  5. Placer les légumes dans le mixeur et mixer. Ajouter l’huile d’olive
  6. C’est prêt

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Pâte à crêpe chandeleur 2018

Ingrédients pour 20/25 crêpes :

  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 10 g de sel fin
  • 900 cl de lait

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La chandeleur c’est vendredi prochain, y avez-vous pensé ? Les crêpes, c’est facile à faire, c’est convivial et en plus délicieux ! Alors, direction la Bretagne pour préparer la vraie, l’unique et l’authentique recette de la pâte à crêpes.

Des crêpes faciles à faire, excellentes et moelleuses… comment ne pas devenir accro à cette pâte a crêpe ! A la chandeleur, un dimanche après-midi, ou pour une soirée crêpes entre amis, on prépare des crêpes !

A accommoder avec de nombreuses garnitures (caramel, confiture, sucre, pommes caramélisées,…)

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Ma recette :

  1. Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger
  2. Au centre, ajouter les oeufs et la moitié du lait. Mélanger
  3. Incorporer le beurre fondu puis ajouter de nouveau le lait
  4. Laisser reposer 1 h au frais
  5. Cuire les crêpes et les agrémenter à votre convenance : confiture, pâte à tartiner, sucre, pommes caramélisées,…

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Lapin à la moutarde d’Alain Ducasse, riz 3 couleurs et tagliatelle de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 échalotes
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 300 g de riz trois couleurs
  • 4 carottes

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Aujourd’hui, je partage avec vous une recette « réconfort », un classique que l’on connaît tous : le lapin à la moutarde. Idéal pour les repas de famille ou entre amis, ce plat savoureux et gourmand fera sensation auprès de vos invités !

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Le lapin est une viande très délicate et fragile. Faire bien attention à ne pas trop le cuire. Ce plat peut être accompagné de riz, pommes de terres sautées, pâtes fraîches, blé ou quinoa.

Ma recette :

  1. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte
  2. Éplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni
  3. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire
  5. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
  6. En parallèle, cuire le riz trois couleurs dans une casserole d’eau puis éplucher les carottes. A l’aide d’un économe, détailler des tagliatelle de carottes
  7. Dans un saladier, ajouter les carottes, un bon filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique puis le sel et le poivre. Mélanger
  8. Dresser le lapin dans les assiettes avec le riz cuit et les tagliatelles de carottes

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Conseils pour réussir le lapin à la moutarde : 

  1. La cuisson du lapin à la moutarde : je conseille de faire mijoter le lapin dans la sauce, en cocotte car cela évite que le lapin soit sec. En plus, la sauce prend le goût de la viande
  2. Lapin à la moutarde au four ? le lapin est une viande fragile, s’il n’y a pas de sauce pour créer de l’humidité, la chaleur du four va rendre le lapin sec. Donc on se met sur une température assez moyenne et on fait cuire doucement, à court ou semi couvert, et dans la sauce !

Semifreddo tout simple au chocolat de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs

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J’ai découvert mon dessert de l’année, du moins de l’été :  le semifreddo au chocolat de Jamie Oliver. C’est un délice qui peut vite devenir une addiction, un dessert que l’on peut décliner à l’envie et d’une simplicité enfantine.

Le semifreddo est un dessert glacé italien qui se rapproche de la glaçe ou du parfait. Sa texture est douce et gourmande. Un régal !

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Ma recette :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le réserver
  2. Fouetter la crème liquide en chantilly
  3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis mélanger les jaunes avec le sucre en poudre
  4. Monter les blancs en neige
  5. Verser le chocolat tiédi dans le mélange jaunes/sucre et mélanger
  6. Verser délicatement la crème fouettée et mélanger doucement
  7. Incorporer les blancs en neige délicatement
  8. Recouvrir l’intérieur d’un moule à cake de film étirable afin que le démoulage se fasse plus facilement
  9. Verser la préparation au chocolat dans le moule
  10. Réserver au frais 6 heures
  11. Démouler et couper en tranches
  12. Verser un filet de caramel maison et déguster

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Galette des rois au chocolat sans frangipane

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 fève

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Je vous l’accorde, la recette de la galette des rois se fait soit avec de la crème d’amande ou avec de la frangipane (crème pâtissière/crème d’amande). Cette année, j’ai décidé de tester la galette des rois au chocolat. Et vous savez quoi ? Elle a été approuvée à l’unanimité! Pour dire, mon chéri préfère celle-ci à la galette classique…

Au départ, çela ne me disait pas trop de faire une galette chocolat… mais j’ai voulu essayer et, je pense que je vais la réaliser plusieurs fois 😉

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde en surveillant. Bien mélanger
  3. Ajouter le sucre de canne en fouettant puis ajouter ensuite les 2 œufs battus et mélanger
  4. Ajouter la cannelle
  5. Dérouler la première pâte feuilletée et étaler la préparation au chocolat sur le dessus en laissant 2 à 3 cm de marge
  6. Ajouter la fève puis humidifier le tour de la pâte pour plus d’adhérence
  7. Recouvrir de la 2ème pâte et appuyer bien sur les bords pour bien faire adhérer les 2 pâtes
  8. Fouetter le jaune d’œuf et en badigeonner le dessus et les bords
  9. Avec la pointe du couteau décorer la galette
  10. Enfourner pour 30 minutes
  11. Sortir et la laisser refroidir 5 minutes
  12. A déguster tiède ou froid

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Pâtes à la bolognaise pour bébé – dès 8 mois

Ingrédients pour 4 portions :

  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates cœurs de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de pâtes pour bébé
  • 80 g de boeuf
  • huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail

Aujourd’hui, nouvelle recette pour bébé à partir de 8 mois : les pâtes à la bolognaise version bébé 😉

Quand bébé est encore petit, je vous conseille de mixer la viande avec les légumes et les pâtes. Mais lorsque bébé devient plus grand et surtout quand il accepte les morceaux, n’hésitez pas à cuire les pâtes à part.

Pour un plat gourmand et complet, vous pouvez ajouter une à deux cuillère à café de fromage râpé sur les pâtes bolognaise de bébé.

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Ma recette :

  1. Rincer les légumes puis peler les carottes et découper les en rondelles. Émincer le céleri. Peler les tomates, enlever leurs pépins et couper les en quartiers
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir le morceau de boeuf avec les rondelles de carotte et le céleri pendant 5 minutes tout en mélangeant
  3. Ajouter les tomates, mouiller avec 120 cl d’eau puis ajouter le thym et les pâtes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes
  4. Une fois les légumes cuits, enlever le thym et verser le contenu de la casserole dans le bol du robot/mixeur. Mixer longuement pour obtenir une purée onctueuse
  5. Mettre la purée en pot et la conserver au frigo ou au congélateur

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Bûche de noël au tiramisù

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • Biscuit : 4 œufs + 120 g de sucre + 1 gousse de vanille + 50 g de farine + 50 g de maïzena + 50 g de beurre fondu + 10 cl de café
  • Crème au mascarpone café et chocolat : 400 g de mascarpone + 4 jaunes d’œuf + 100 g de sucre + 60 g de chocolat noir haché en morceaux + 5 cl de café
  • Ganache : 100 ml de crème liquide entière + 2 feuilles de gélatine + 200 g de mascarpone + 30 g de sucre
  • Cacao en poudre non sucré

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Avec un peu de retard, je vous présente ma bûche de noël pour l’année 2017 : une bûche tout en simplicité et très légère, une bûche au tiramisu. Recette très facile à réaliser car il s’agit d’un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone/café avec des morceaux de chocolat et une ganache mascarpone.

Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez imbiber le biscuit d’un coulis de fruits rouges et des morceaux de fruits.

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Ma recette :

  1. Biscuitfouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille puis ajouter la moitié du mélange farine/maizéna avec le beurre fondu. En parallèle, monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’oeufs à la préparation puis ajouter le reste de farine. Ajouter délicatement le reste de blancs d’oeufs en neige
  2. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 190°C pendant 10/12 minutes
  3. A la sortie du four, imbiber le biscuit directement avec du café, puis le rouler dans le papier cuisson. Laisser refroidir totalement
  4. Crème au mascarpone : fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone. Fouetter de nouveau et ajouter les morceaux de chocolat ainsi que le café et réservez au frais
  5. Ganache : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’égoutter
  6. Faire chauffer la crème liquide a feu moyen. Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre et laisser tiédir
  7. Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettre le tout au frais pendant 1 heure
  8. Montage de la bûche au tiramisu : dérouler le biscuit, l’imbiber encore avec du café et le garnir de crème puis le rouler en forme de bûche. Ne pas hésiter à bien garnir la bûche de crème, la mienne en manquait un peu
  9. Fouetter la ganache et enduire la bûche. Réservez au frais minimum 8h avant de déguster
  10. Décorer la bûche avec le cacao et des copeaux de chocolat et/ou des meringues faites avec les blancs d’œufs restant

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Bûche banane spéculoos et chocolat

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 80 g de farine
  • 150 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre
  • 1 grosse banane
  • 4 gros œufs
  • 60 g de beurre
  • 25 ml de crème liquide
  • 8 biscuits spéculoos

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Et voilà, nous y sommes presque, il est temps de penser à la recette du dessert de Noël ! La bûche que je vous propose aujourd’hui est très simple et très gourmande. A la maison, nous sommes fans des spéculoos donc il était facile pour moi de nous faire plaisir avec cette bûche toute simple au chocolat, banane et spéculoos.

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajouter les bananes coupées en morceaux. Bien mélanger sur le bain-marie pour garder la préparation lisse et ne pas figer le chocolat par l’ajout de la banane. Ensuite, laisser refroidir 30 minutes au frigo
  3. Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige
  4. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les blancs puis la farine et le beurre délicatement. Ajouter 4 biscuits speculoos émiettés à la préparation
  5. Etaler la préparation sur une feuille de cuisson
  6. Cuire pendant 10 minutes au four
  7. Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon propre légèrement mouillé
  8. Laisse reposer 5 minutes
  9. Dérouler le biscuit et le garnir de la préparation au chocolat
  10. Rouler le biscuit puis le mettre au frais pendant au moins 1h
  11. Faire fondre le chocolat restant avec la crème et napper la bûche, parsemer des speculoos restants émiettés
  12. Conserver au frais pendant au moins 4h

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Galette salée au jambon, fondue de poireaux et oeuf

Ingrédients pour 4/6 crêpes salées :

  • Pâtes à galettes bretonnes
  • 200 g de cubes de jambon
  • 4/6 œufs
  • fromage de chèvre
  • 2/3 poireaux
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • moutarde
  • sel, poivre

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Il n’est jamais trop tard pour cuisiner des crêpes alors j’ai décidé de revisiter la traditionnelle galette bretonne en l’agrémentant de poireaux, jambon, oeuf et moutarde. A déguster en entrée ou en plat, à vous de voir…

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Ma recette :

  1. Préparer les galettes bretonnes avec la pâte à galettes bretonnes (la recette est sur mon blog)
  2. Faire revenir les oignons et les poireaux préalablement émincés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pour ma part, j’ai également ajouté quelques dés de carottes qu’il me restait dans mon frigo
  3. Ajouter le vin blanc et laisser compoter
  4. Disposer une galette bretonne dans une poêle beurrée à feu moyen et commencer par ajouter un oeuf, une part de compotée de poireaux, les dés de jambon, le fromage puis la moutarde.
  5. Saler et poivrer
  6. C’est prêt !

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