Lapin à la moutarde d’Alain Ducasse, riz 3 couleurs et tagliatelle de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 échalotes
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 300 g de riz trois couleurs
  • 4 carottes

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Aujourd’hui, je partage avec vous une recette « réconfort », un classique que l’on connaît tous : le lapin à la moutarde. Idéal pour les repas de famille ou entre amis, ce plat savoureux et gourmand fera sensation auprès de vos invités !

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Le lapin est une viande très délicate et fragile. Faire bien attention à ne pas trop le cuire. Ce plat peut être accompagné de riz, pommes de terres sautées, pâtes fraîches, blé ou quinoa.

Ma recette :

  1. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte
  2. Éplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni
  3. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire
  5. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
  6. En parallèle, cuire le riz trois couleurs dans une casserole d’eau puis éplucher les carottes. A l’aide d’un économe, détailler des tagliatelle de carottes
  7. Dans un saladier, ajouter les carottes, un bon filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique puis le sel et le poivre. Mélanger
  8. Dresser le lapin dans les assiettes avec le riz cuit et les tagliatelles de carottes

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Conseils pour réussir le lapin à la moutarde : 

  1. La cuisson du lapin à la moutarde : je conseille de faire mijoter le lapin dans la sauce, en cocotte car cela évite que le lapin soit sec. En plus, la sauce prend le goût de la viande
  2. Lapin à la moutarde au four ? le lapin est une viande fragile, s’il n’y a pas de sauce pour créer de l’humidité, la chaleur du four va rendre le lapin sec. Donc on se met sur une température assez moyenne et on fait cuire doucement, à court ou semi couvert, et dans la sauce !

Semifreddo tout simple au chocolat de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs

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J’ai découvert mon dessert de l’année, du moins de l’été :  le semifreddo au chocolat de Jamie Oliver. C’est un délice qui peut vite devenir une addiction, un dessert que l’on peut décliner à l’envie et d’une simplicité enfantine.

Le semifreddo est un dessert glacé italien qui se rapproche de la glaçe ou du parfait. Sa texture est douce et gourmande. Un régal !

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Ma recette :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le réserver
  2. Fouetter la crème liquide en chantilly
  3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis mélanger les jaunes avec le sucre en poudre
  4. Monter les blancs en neige
  5. Verser le chocolat tiédi dans le mélange jaunes/sucre et mélanger
  6. Verser délicatement la crème fouettée et mélanger doucement
  7. Incorporer les blancs en neige délicatement
  8. Recouvrir l’intérieur d’un moule à cake de film étirable afin que le démoulage se fasse plus facilement
  9. Verser la préparation au chocolat dans le moule
  10. Réserver au frais 6 heures
  11. Démouler et couper en tranches
  12. Verser un filet de caramel maison et déguster

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Galette des rois au chocolat sans frangipane

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 fève

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Je vous l’accorde, la recette de la galette des rois se fait soit avec de la crème d’amande ou avec de la frangipane (crème pâtissière/crème d’amande). Cette année, j’ai décidé de tester la galette des rois au chocolat. Et vous savez quoi ? Elle a été approuvée à l’unanimité! Pour dire, mon chéri préfère celle-ci à la galette classique…

Au départ, çela ne me disait pas trop de faire une galette chocolat… mais j’ai voulu essayer et, je pense que je vais la réaliser plusieurs fois 😉

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde en surveillant. Bien mélanger
  3. Ajouter le sucre de canne en fouettant puis ajouter ensuite les 2 œufs battus et mélanger
  4. Ajouter la cannelle
  5. Dérouler la première pâte feuilletée et étaler la préparation au chocolat sur le dessus en laissant 2 à 3 cm de marge
  6. Ajouter la fève puis humidifier le tour de la pâte pour plus d’adhérence
  7. Recouvrir de la 2ème pâte et appuyer bien sur les bords pour bien faire adhérer les 2 pâtes
  8. Fouetter le jaune d’œuf et en badigeonner le dessus et les bords
  9. Avec la pointe du couteau décorer la galette
  10. Enfourner pour 30 minutes
  11. Sortir et la laisser refroidir 5 minutes
  12. A déguster tiède ou froid

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Pâtes à la bolognaise pour bébé – dès 8 mois

Ingrédients pour 4 portions :

  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates cœurs de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de pâtes pour bébé
  • 80 g de boeuf
  • huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail

Aujourd’hui, nouvelle recette pour bébé à partir de 8 mois : les pâtes à la bolognaise version bébé 😉

Quand bébé est encore petit, je vous conseille de mixer la viande avec les légumes et les pâtes. Mais lorsque bébé devient plus grand et surtout quand il accepte les morceaux, n’hésitez pas à cuire les pâtes à part.

Pour un plat gourmand et complet, vous pouvez ajouter une à deux cuillère à café de fromage râpé sur les pâtes bolognaise de bébé.

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Ma recette :

  1. Rincer les légumes puis peler les carottes et découper les en rondelles. Émincer le céleri. Peler les tomates, enlever leurs pépins et couper les en quartiers
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir le morceau de boeuf avec les rondelles de carotte et le céleri pendant 5 minutes tout en mélangeant
  3. Ajouter les tomates, mouiller avec 120 cl d’eau puis ajouter le thym et les pâtes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes
  4. Une fois les légumes cuits, enlever le thym et verser le contenu de la casserole dans le bol du robot/mixeur. Mixer longuement pour obtenir une purée onctueuse
  5. Mettre la purée en pot et la conserver au frigo ou au congélateur

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Bûche de noël au tiramisù

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • Biscuit : 4 œufs + 120 g de sucre + 1 gousse de vanille + 50 g de farine + 50 g de maïzena + 50 g de beurre fondu + 10 cl de café
  • Crème au mascarpone café et chocolat : 400 g de mascarpone + 4 jaunes d’œuf + 100 g de sucre + 60 g de chocolat noir haché en morceaux + 5 cl de café
  • Ganache : 100 ml de crème liquide entière + 2 feuilles de gélatine + 200 g de mascarpone + 30 g de sucre
  • Cacao en poudre non sucré

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Avec un peu de retard, je vous présente ma bûche de noël pour l’année 2017 : une bûche tout en simplicité et très légère, une bûche au tiramisu. Recette très facile à réaliser car il s’agit d’un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone/café avec des morceaux de chocolat et une ganache mascarpone.

Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez imbiber le biscuit d’un coulis de fruits rouges et des morceaux de fruits.

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Ma recette :

  1. Biscuitfouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille puis ajouter la moitié du mélange farine/maizéna avec le beurre fondu. En parallèle, monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’oeufs à la préparation puis ajouter le reste de farine. Ajouter délicatement le reste de blancs d’oeufs en neige
  2. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 190°C pendant 10/12 minutes
  3. A la sortie du four, imbiber le biscuit directement avec du café, puis le rouler dans le papier cuisson. Laisser refroidir totalement
  4. Crème au mascarpone : fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone. Fouetter de nouveau et ajouter les morceaux de chocolat ainsi que le café et réservez au frais
  5. Ganache : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’égoutter
  6. Faire chauffer la crème liquide a feu moyen. Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre et laisser tiédir
  7. Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettre le tout au frais pendant 1 heure
  8. Montage de la bûche au tiramisu : dérouler le biscuit, l’imbiber encore avec du café et le garnir de crème puis le rouler en forme de bûche. Ne pas hésiter à bien garnir la bûche de crème, la mienne en manquait un peu
  9. Fouetter la ganache et enduire la bûche. Réservez au frais minimum 8h avant de déguster
  10. Décorer la bûche avec le cacao et des copeaux de chocolat et/ou des meringues faites avec les blancs d’œufs restant

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Bûche banane spéculoos et chocolat

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 80 g de farine
  • 150 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre
  • 1 grosse banane
  • 4 gros œufs
  • 60 g de beurre
  • 25 ml de crème liquide
  • 8 biscuits spéculoos

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Et voilà, nous y sommes presque, il est temps de penser à la recette du dessert de Noël ! La bûche que je vous propose aujourd’hui est très simple et très gourmande. A la maison, nous sommes fans des spéculoos donc il était facile pour moi de nous faire plaisir avec cette bûche toute simple au chocolat, banane et spéculoos.

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajouter les bananes coupées en morceaux. Bien mélanger sur le bain-marie pour garder la préparation lisse et ne pas figer le chocolat par l’ajout de la banane. Ensuite, laisser refroidir 30 minutes au frigo
  3. Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige
  4. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les blancs puis la farine et le beurre délicatement. Ajouter 4 biscuits speculoos émiettés à la préparation
  5. Etaler la préparation sur une feuille de cuisson
  6. Cuire pendant 10 minutes au four
  7. Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon propre légèrement mouillé
  8. Laisse reposer 5 minutes
  9. Dérouler le biscuit et le garnir de la préparation au chocolat
  10. Rouler le biscuit puis le mettre au frais pendant au moins 1h
  11. Faire fondre le chocolat restant avec la crème et napper la bûche, parsemer des speculoos restants émiettés
  12. Conserver au frais pendant au moins 4h

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Galette salée au jambon, fondue de poireaux et oeuf

Ingrédients pour 4/6 crêpes salées :

  • Pâtes à galettes bretonnes
  • 200 g de cubes de jambon
  • 4/6 œufs
  • fromage de chèvre
  • 2/3 poireaux
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • moutarde
  • sel, poivre

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Il n’est jamais trop tard pour cuisiner des crêpes alors j’ai décidé de revisiter la traditionnelle galette bretonne en l’agrémentant de poireaux, jambon, oeuf et moutarde. A déguster en entrée ou en plat, à vous de voir…

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Ma recette :

  1. Préparer les galettes bretonnes avec la pâte à galettes bretonnes (la recette est sur mon blog)
  2. Faire revenir les oignons et les poireaux préalablement émincés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pour ma part, j’ai également ajouté quelques dés de carottes qu’il me restait dans mon frigo
  3. Ajouter le vin blanc et laisser compoter
  4. Disposer une galette bretonne dans une poêle beurrée à feu moyen et commencer par ajouter un oeuf, une part de compotée de poireaux, les dés de jambon, le fromage puis la moutarde.
  5. Saler et poivrer
  6. C’est prêt !

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Truites fario et pommes de terre au four

Ingrédients pour 3/4 personnes :

  • 2 truites Fario
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4/5 gousses d’ail
  • 1 kg de pommes de terre
  • Huile olive
  • Sel et poivre

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J’ai le plaisir de vous présenter aujourd’hui les produits ou plutôt les poissons de mon partenaire https://www.mapoissonniere.fr/. Alors comment vous dire que leurs poissons sont d’une extrême fraîcheur et d’un goût incomparable avec les poissons que l’on peut trouver en grandes surfaces ou en simple poissonnerie.  En effet, cette poissonnerie s’engage à pêcher les produits la veille ou J-1/2 et vous les livrer le lendemain ou surlendemain. Niveau fraîcheur, il n’y a pas mieux.

Pour avoir tester plusieurs de leurs produits, je vous garantie que leurs produits sont troooop bons ! Et je ne dis pas cela uniquement car il s’agit d’un de mes partenaires mais car c’est ce que je pense.

Aujourd’hui grâce à Internet vous pouvez acheter directement des poissons frais, coquillages, huître, et crustacés, alors profitez-en ! Truite-fario-et-pommes-de-terre-au-four

Ici, je vous présente une recette de truite Fario et ses pommes de terre au four. Cette recette est très simple et merveilleusement parfumée, de quoi régaler nos papilles !

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Mettre les pommes de terre dans le fond du plat
  3. Verser un fond d’eau sans toucher les pommes de terre,saler et poivrer
  4. Déposer les truites entières dessus et arroser les d’un filet d’huile puis saler et poivrer
  5. Ajouter les gousses d’ail entières
  6. Enfourner pour 30 minutes environ
  7. Vérifier avant de sortir le plat que les pommes de terre soient cuites en les piquant avec un couteau
  8. Décorer avec le persil avant de servir
  9. Régalez-vous !

Endives au jambon et gruyère – dès 8 mois

Ingrédients pour 4/5 portions :

  • 520 g d’endives
  • 180 g de pommes de terre à purée
  • 60 g de jambon blanc
  • 20 g de gruyère râpé
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche

Aujourd’hui, encore de nouvelles saveurs pour bébé, les endives au jambon ! J’ai décidé de faire goûter des endives à mon bébé, et quoi de mieux que la recette des endives au jambon pour le faire ?
L’endive est riche en fibres et en vitamines. Ici, on va la préparer avec de la pomme de terre pour adoucir un peu son goût amer mais aussi avec un peu de crème fraîche et du fromage râpé !

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Ma recette :

  1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
  2. Placer les pommes de terre au cuit vapeur pendant 15 minutes
  3. Laver et les endives et les couper en deux. Enlever la partie amère puis couper les endives en morceaux
  4. Mettre à cuire les endives avec les pommes de terre
  5. Au mixer, placer la crème, puis les légumes cuits et mixer
  6. Verser dans des pots puis ajouter le gruyère et le jambon détaillé en petits morceaux
  7. C’est prêt !

Gâteau aux flocons d’avoine, noix et fruits

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 cups (tasses) de flocons d’avoine
  • 1 cup de noix, grillées et hachées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 cups de lait (vache, soja,…)
  • 1/3 cup de sirop d’érable
  • 1 gros œuf
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et  légèrement refroidi
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 bananes coupées en morceaux
  • 1 1/2 tasse de myrtilles ou autres (framboises, …)

Cette recette de gâteau à l’avoine et aux fruits est parfaite pour les petits déjeuners. J’ai succombé car ce gâteau est riche en noix et remplis de bons ingrédients bons pour la santé.
Ce gâteau est délicieux mais je vous préviens très copieux, du coup il fait bien pour 8/10 petits déjeuners.

Merci à Amy, ma belle-soeur, de m’avoir partager cette recette 😉

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Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Beurrer l’intérieur d’un plat carré
  3. Dans un bol, mélanger l’avoine, la moitié des noix, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sirop d’érable, le lait, l’œuf, la moitié du beurre et la vanille
  5. Mettre une seule couche de bananes dans le fond du plat de cuisson beurré
  6. Disposer environ les deux tiers des baies sur le dessus
  7. Couvrir du mélange d’avoine puis arroser le mélange de lait sur la préparation à l’avoine
  8. Parsemer les baies et les noix restantes sur le dessus
  9. Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau soit pris
  10. Laisser refroidir quelques minutes
  11. Arroser avec le reste du beurre fondu et servir

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