Risotto aux blettes et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz rond
  • 200 g de feuilles de blettes
  • 1 oignon
  • 10 cl vin blanc
  • 75 cl bouillon de volaille
  • 20 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel
  • poivre

Depuis que j’ai découvert le bienfait des blettes, je cherche à trouver des idées pour les accommoder. Et c’est ainsi que j’ai réalisé le risotto aux blettes ! Une évidence, tout simplement…

Risotto-aux-blettes

 

Ma recette :

  1. Mettre à chauffer dans des casseroles séparées le bouillon de volaille et le lait
  2. Rincer les  feuilles de blettes et les émincer
  3. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans 30 g de beurre. Ajouter les feuilles de blette puis saler et poivrer
  4. Mélanger 2 min puis ajouter le riz. Continuer la cuisson 1 min en remuant pour que les grains soient absorbés
  5. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer complètement sur feu vif
  6. Ajouter progressivement le bouillon chaud
  7. Baisser le feu et laisser cuire sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz
  8. Verser le lait bouillant dans la préparation. Finir la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz en mélangeant sans cesse
  9. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé
  10. C’est prêt !

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Dômes aux pommes ou tatin revisitée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10 g de maïzena, 2 g de gélatine, 75 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel
  • Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, 8 g d’eau, 100 g de jus de pommes, 5 g de nappage neutre, 70 g de pomme granny en brunoise
  • Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf, 35 g de sucre, 250 g de mascarpone, 250 g de crème liquide
  • Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, 30 g de poudre d’amande, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 210 g de farine
  • Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine

Un bon sablé breton, du caramel au beurre salé, des pommes et de la mousse de pommes façon tatin… comment résister ?! Cette recette est l’une de celles qui m’a tout de suite tapée dans l’oeil sur le blog de Sucre d’orge et pain d’epices (ce blog est une vraie merveille). Je l’ai quelque peu modifiée mais sinon, la démarche est identique. La réalisation est certes un peu longue, mais elle mérite d’être effectuée car c’est un régal.

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Ma recette :

  1. Le crémeux au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. En parallèle, mettre à bouillir le lait avec la vanille.
  2. Baisser le feu du caramel et verser le lait chaud dedans et mélanger doucement. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu
  3. Dan un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre
  4. Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
  5. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis le beurre froid coupé en petits dés et mélanger. Répartir la préparation dans des petits moules demi-sphères, laisser refroidir et placer au congélateur pour 4 heures minimum. Réserver le reste du crémeux dans le frigo
  6. L’insert aux pommes : dans une casserole, mélanger le sucre, la gélatine ramollie dans l’eau froide et la maïzena et délayer le tout dans l’eau. Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter le nappage puis la pomme coupée en brunoise
  7. Couler le tout dans des petits moules en silicone et placer au congélateur pendant minimum 4 heures
  8. La mousse aux pommes : mettre la gélatine à ramollir. Porter la purée de pommes et le jus de pommes à ébullition.
  9. A l’aide d’un fouet, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la purée de pomme sans cesser de remuer. Transvaser de nouveau le tout dans la casserole et chauffer à 82°C, la préparation ne doit pas bouillir. Si elle cuit trop, vous pouvez la passer au mixeur plongeant
  10. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir à 38°C et ajouter la crème et le mascarpone montés en une chantilly bien ferme.
  11. Le montage des dômes : couler la mousse dans les moules demi-sphères (8 cm) jusqu’aux 3/4
  12. Insérer un petit dôme de crémeux au caramel puis la brunoise de pommes gélifiée
  13. Combler le reste de mousse et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée
  14. Placer au congélateur pour 4 heures minimum
  15. Pâte sablée : tamiser la farine, y ajouter le reste des ingrédients secs puis le beurre froid coupé en petits dés et sabler le tout en écrasant et en faisant rouler la préparation entre les mains jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse et bien homogène
  16. Ajouter l’œuf et l’incorporer de nouveau en pétrissant avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (ne pas trop la travailler)
  17. Aplatir légèrement la pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au frais pendant minimum 2 heures
  18. A la sortie du frigo, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ entre deux feuilles de papier cuisson
  19. Découper des disques de la forme des dômes à l’aide d’un emporte-pièce et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver sur une grille
  20. Le glaçage au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre
  21. Faire bouillir l’eau et la verser peu à peu sur le caramel pour le décuire. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit entièrement fondu. Ajouter la crème
  22. Verser quelques cuillerées à soupe de caramel dans la maïzena pour la délayer puis verser le tout dans le caramel
  23. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger et laisser refroidir
  24. Couler à 31°C sur les dômes sortant du congélateur et placés sur une grille
  25. Ôter le surplus de glaçage à la base de chaque dôme et les déposer sur le cercle de pâte sablée refroidi
  26. Décorer de queues de gousses de vanille ou de pommes
  27. Réserver au frais pendant minimum 4 heures pour laisser le temps aux dômes de décongeler

Dômes-aux-pommes-ou-tatin-revisitée

 

Clafoutis aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 6 œufs
  • 40 cl de lait
  • 35 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à café de Maïzena
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • sel et poivre

Si comme moi, vous n’avez pas l’habitude de manger des choux de Bruxelles car ils ont un goût assez puissant, cette recette est faite pour vous. Je les ai cuisinés en clafoutis, mais attention pas n’importe quel clafoutis, celui de Cyril LIGNAC.  Le résultat est très intéressant, d’ailleurs je crois que grâce à ce clafoutis, je me suis réconciliée avec les choux de Bruxelles …

Clafoutis-aux-choux-de-Bruxelles2

Ma recette :

  1. Laver les choux de Bruxelles et les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver
  2. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail puis les faire revenir 2 minutes dans l’huile dans une cocotte
  3. Ajouter les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger et verser le bouillon de légumes et laisser encore cuire 20 minutes à feu très doux
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les œufs et la maïzena. Verser ensuite le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
  6. Égoutter les choux et les incorporer à la pâte. Mélanger délicatement et verser dans un plat rectangulaire beurré
  7. Enfourner et cuire 25 minutes

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Tarte façon sablé breton crème vanille et fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Sablé breton : 100 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 125 g de farine, ½ cc de levure, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel
  • Crème pâtissière à la vanille :  40 cl de lait, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 2 œufs, 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème entière
  • 250 g de fraises
  • Quelques zestes de citron vert

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Les gâteaux bretons, il faut le dire, sont excellents et goûteux. C’est pourquoi je n’ai pas hésité à réaliser une tarte aux fraises sur la base d’un sablé breton maison pour fêter mes 27 ans. Savoureuse, fondante, croustillante et relevée d’un zeste de citron vert pour la fraîcheur, cette tarte est un régal.

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Ma recette :

  1. Mélanger au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sel. Incorporer le beurre  pommade
  2. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger avec la feuille du robot. Nz pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps
  3. Laisser reposer la pâte quelques minutes au frigo
  4. Étaler la pâte et détailler un cercle à l’aide d’un cercle à tarte. Cuire à 150°C pendant 10 à 15 minutes en laissant le cercle. Laisser refroidir et enlever le cercle
  5. Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer et porte à ébullition
  6. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la maïzena puis les œufs. Mélanger sans s’arrêter pour obtenir un appareil homogène jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  7. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en le passant au chinois pour récupérer la gousse de vanille
  8. Reverser le mélange dans la casserole et fouetter en permanence jusqu’à épaississement de la crème. Porter à ébullition et continuer de fouetter
  9. Retirer du feu et verser la crème pâtissière sur un film étirable placé sur une plaque à pâtisserie. Filmer la crème pâtissière au contact. Mettre la plaque à refroidir au frigo afin qu’elle soit froide à cœur
  10. En parallèle, monter la crème en crème chantilly. Ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Mettre en poche à douille avec une douille cannelée et stocker au froid pendant au moins 2h
  11. Dresser la crème sur le sablé breton à l’aide de la poche à douille. Disposer les fraises fraîches découpées en fines lamelles sur le dessus
  12. Parsemer de zestes de citron vert (ici je n’ai pas eu le temps de faire la photo avec les zestes).

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Raviolis maison à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 œufs
  • 300 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Sauce au parmesan : 25 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe à café d’origan séché

A la maison, on adore les raviolis faits maison car c’est trop bon. J’avais envie de réaliser des raviolis végétariens et l’idée d’utiliser les poireaux m’est venue. Accompagnés d’une délicieuse sauce au parmesan, c’est un régal !

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Ma recette :

  1. Préparer la pâte à ravioli en suivant la recette des pâtes fraîches maison
  2. Diviser la pâte en 8 et la passer au laminoir jusqu’au niveau. Bien fariner la pâte afin qu’elle ne colle pas
  3. Farce à la fondue de poireaux : retirer les feuilles vertes des poireaux. Les laver soigneusement puis les couper en rondelles
  4. Chauffer l’huile sur feu moyen dans une poêle, déposer les poireaux, saler, poivrer et laisser mijoter durant 25-30 min
  5. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques instants afin que la préparation épaississe un peu
  6. Refroidir et former les ravioles : poser une plaque, faire des petits tas de farce, recouvrir d’une deuxième plaque et appuyer tout le tour de la farce de sorte à souder les deux plaques ensemble
  7. Sauce au parmesan : assembler dans une casserole tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer sur feu doux
  8. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et faire cuire les ravioles pendant 2 min 30
  9. Sortir les ravioles de l’eau, les éponger et les déposer dans une assiette
  10. Les napper avec la sauce au parmesan et déguster !

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Tarte au sucre

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 20 g de levure de boulanger
  • 10 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • sel
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 g de vergeoise blonde
  • 1 jaune d’œufs
  • 10 g de crème entière liquide

Il y a toujours des recettes qui restent des classiques, en voici un exemple : la tarte au sucre ! Il s’agit d’une pâte briochée grossièrement étalée dans laquelle on creuse des trous pour y déposer de la crème épaisse mélangée avec du sucre. On saupoudre ensuite le tout de vergeoise, on y verse un mélange de crème et d’œuf battu et voilà.

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Ma recette :

  1. Préparer la pâte : délayer la levure dans une partie du lait tiède
  2. Dans la cuve du robot, verser la levure, le reste du lait puis la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et terminer par le sel. Mélanger à vitesse douce pendant 8-10 minutes. La pâte doit être homogène et élastique
  3. Laisser lever pendant 2 h à température ambiante en couvrant le plat d’un torchon
  4. Déposer et répartir la pâte dans un plat à tarte à bords hauts beurré
  5. Laisser lever 1 heure supplémentaire dans un four à 30°C
  6. Préparer la garniture : sortir la pâte du four et en écraser les bords. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mélanger ensemble la crème , le sucre vanillé et les 40 g de sucre en poudre
  8. Creuser des trous dans la pâte à l’aide du pouce et les remplir avec la préparation. Saupoudrer la tarte de vergeoise
  9. Battre l’œuf et la crème liquide à la fourchette et verser le tout sur la tarte
  10. Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson en haut du four puis terminer la cuisson (5-10 minutes) en bas du four

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Gratin de coquillettes aux épinards et fromage

Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • 250 g de coquillettes
  • 500 g d’épinards surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 5 cl de crème fraîche
  • emmental râpé
  • sel
  • poivre

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Bouh…les températures chutent ! Encore un temps à faire des gratins. Pour cette recette j’ai décidé de réaliser un gratin avec les restes de coquillettes accompagnées d’épinards et de fromage frais au chèvre. Comme quoi, il n’y a pas que les recettes compliquées qui sont les meilleures…

Ma recette :

  1. Cuire les pâtes al dente puis égoutter et réserver
  2. Dans une casserole, faire revenir l’ail coupé finement dans de l’huile d’olive, ajouter les épinards et bien mélanger. Saler au début de la cuisson puis poivrer en fin de cuisson
  3. Dans un bol, écraser à la fourchette le fromage et mélanger avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter aux épinards et mélanger. Conserver un peu de fromage
  4. Beurrer un plat à gratin, puis verser les épinards. Ajouter le fromage restant dessus puis les pâtes.
  5. Saupoudrer d’emmental et faire dorer au four pendant 10 min à 200°

Gratin-épinards-pâtes-et-chèvre-frais

Velouté ou crème de carottes à l’orange et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 900 g de carottes
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 oranges
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • crème au besoin
  • sel
  • poivre

Pour changer des soupes classiques aux poireaux et pommes de terre, voici une soupe qui saura vous surprendre ou plutôt un velouté alliant carottes, orange et curry. L’orange se fait sentir avec douceur et le résultat est vraiment délicieux. Un peu de pep’s par ce temps ne fait pas de mal !

Velouté-de-carottes,-orange-et-curry

Ma recette :

  1. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles
  2. Éplucher les oignons puis les émincer
  3. Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile et verser les oignons ainsi que les carottes
  4. Saupoudrer de curry, de sel et de poivre
  5. Laisse cuire pendant 10 min à feu moyen pour que les carottes aient le temps de dorer
  6. Ajouter le cube de bouillon émietté et verser de l’eau à hauteur
  7. Laisser cuire pendant 20-30 minutes à frémissement, les carottes doivent être fondantes
  8. En parallèle, prélever le jus des oranges et détailler quelques zestes
  9. Mixer la crème de carottes puis ajouter le jus d’orange et remettre à mijoter 2-3 minutes
  10. Au besoin, rectifier avec de la crème, c’est prêt
  11. Agrémenter d’un peu de persil haché dans le bol des convives


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Ballottine de poulet aux épinards et chèvre

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 escalopes de poulet
  • 1,5 kg d’épinards frais
  • 200 g de bûche de chèvre
  • 100 g de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 250 g de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 180 g de farine
  • 200 g de beurre

Pour recevoir les grands-parents de mon chéri, j’ai décidé de réaliser des ballottines de poulet farcies d’épinards et de fromage de chèvre ! Les ballottines sont tendres et moelleuses et la sauce onctueuse vient relever le tout pour ravir le palais des gourmets. Très bon pour un plat de fêtes !

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Ma recette :

  1. Préparer les épinards et les cuire dans de l’eau salée. Bien les égoutter pour retirer au maximum toute l’eau qu’ils contiennent
  2. Mettre à chauffer les épinards puis ajouter 30 g de beurre, les gousses d’ails épluchées et écrasées. Saler et poivrer
  3. Tailler les escalopes de dinde en portefeuille puis les aplatir. Les saler légèrement
  4. En dessous de chaque escalope, déposer un papier film (plus facile pour rouler les escalopes)
  5. Ajouter 1 bonne cuillère d’épinard sur chaque escalope en tassant bien puis ajouter le fromage de chèvre. Rouler en ballottines les escalopes en veillant à bien les serrer
  6. Faire chauffer le bouillon de légumes
  7. Plonger les ballottines dans le bouillon pendant 20 minutes. Les sortir et les réserver dans un peu de bouillon. Couvrir à l’aide d’un papier alu
  8. Sauce suprême : faire fondre 100 g de beurre sur feu doux puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois et cuire 4 minutes
  9. Verser le bouillon de légumes refroidi petit à petit sur le roux puis mélanger à l’aide d’un fouet. Cuire pendant 4 minutes puis hors du feu, ajouter la crème fraîche
  10. Remettre à cuire pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes, ajouter les ballottines pour terminer la cuisson
  11. Découper les ballottines puis déposer sur les assiettes
  12. Monter la sauce avec le beurre restant puis napper le poulet de sauce suprême (sur cette photo, la sauce avait refroidie donc un peu plus épaisse)
  13. Servir avec du riz

Ballotine-poulet-chevre-epinards

 

Croquettes de Polenta au romarin

Ingrédients pour 4-6 personnes :

  • 200 g de polenta fine
  • 80 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • romarin frais
  • huile d’arachide
  • gros sel, poivre

Pour changer des apéros traditionnaux à base de feuilletés, saucissons, chips…, j’ai décidé de réaliser les croquettes de polenta trouvées sur la toile. Cette version frite bien que populaire donne des lettres de noblesse à la polenta. Je suis sûre qu’elles plairont même à qui n’est pas particulièrement fan de polenta comme moi.

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Ma recette :

  1. Commencer plusieurs heures à l’avance en portant à ébullition l’eau puis la saler et verser en une seule fois en faisant tomber la polenta
  2. Mélanger rapidement pour éviter la formation de grumeaux, baisser le feu et cuire
  3. Éteindre, saler, poivrer et incorporer le parmesan
  4. Mélanger à nouveau puis verser dans un moule en silicone carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson, à 2 cm environ d’épaisseur
  5. Laisser refroidir puis couvrir de papier film et garder au frais au moins 10 heures
  6. Passer le gros sel avec le romarin au mixer
  7. Démouler la polenta et la couper en rectangle
  8. Chauffer dans une poêle de l’huile à 3 doigts d’épaisseur. Dès qu’elle arrive à 170°C , plonger 4-5 morceaux de polenta
  9. Les faire dorer de tous les côtés
  10.  Les poser sur du papier absorbant
  11. Procéder de même avec le reste de la polenta
  12. Saler avec le gros sel aromatisé et servir chaud ou à température ambiante

Croquette-de-Polenta