Savarin à la chantilly

savarin-a-la-chantilly-accueilIngrédients pour 8 personnes :

Pâte à savarin : 300 g de farine, 10 g de sucre, 5 g de sel, 15 g de levure fraîche de boulanger, 150 g d’œufs, 120 g de lait, 80 g de beurre pommade –  Sirop : 1 litre d’eau, 500 g de sucre, 1 orange, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, rhum – Chantilly : 1/2 litre de crème fleurette, 70 g de sucre en poudre

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Dômes aux pommes ou tatin revisitée

Dômes-aux-pommes-ou-tatin-revisitée-accueilIngrédients pour 6 personnes :

Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, …- Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, … – Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf,… – Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, … – Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine

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Tarte façon sablé breton crème vanille et fraises

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Ingrédients pour 6 personnes :

Sablé breton : 100 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 125 g de farine, ½ cc de levure, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, Crème pâtissière à la vanille :  40 cl de lait, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 2 œufs, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème entière, 250 g de fraises, quelques zestes de citron vert

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Bûche mousse chocolat, zestes de citrons verts, framboises et biscuit noix de coco

Bûche-framboises,-coco,-citron-vert-et-chocolat-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de noix de coco, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Sirop de punchage : 12 cl d’eau, 62 g de sucre, jus d’un citron vert, zestes de citron vert, Insert framboises : 500 g de framboises, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatines, Mousse au chocolat: 200 g de chocolat, 6 oeufs, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, Nappage miroir : 250 g d’eau, 180 g de sucre,…

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Bûche de Noël mangue et framboises

Buche-mangue-framboises-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Gelée de framboise : 500 g de framboises congelées, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, Mousse de mangue : 500 g de mangue, 20 g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide entière, …

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