Risotto au potimarron et à la Coppa

Ingrédients pour 4 personnes :

• 240 g de riz Carnaroli
• 180  g de potimarron crue coupée en dés
• 1 échalote émincée
• 100 g de cidre
• 800 g de bouillon de volaille bouillant
• 60 g de parmesan râpé
• 20 g d’huile d’olive
• 4 tranches de coppa détaillées en rubans rectangulaires
• sel et poivre

En ces périodes de fêtes, j’ai comme une envie de risotto mais attention, un risotto riche en saveurs, crémeux et rassurant. En harmonie avec la saison des courges, je l’ai préparé au potimarron qui est plus fondant que le potiron et son léger goût de marron se marie bien avec la charcuterie comme la coppa. Idéal quand il commence à faire froid.

Pour cuire le risotto j’ai remplacé le vin blanc par du cidre, plus subtil. En effet, en fonction de la garniture du risotto, vous pouvez varier l’élément alcoolique, même avec du champagne. L’ensemble se marie très bien et reste délicat avec une texture équilibrée.

Ma recette :

1. Dans une casserole faire revenir l’huile d’olive avec l’échalote. Ajouter les dés de potimarron et mélanger
2. Dès que le mélange se colore, ajouter le riz et mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Verser le cidre et laisser évaporer complètement
3. Verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption complète du bouillon par le riz tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois
4. Cuire pendant 18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux et onctueux mais le riz encore ferme à cœur
5. Pendant ce temps, détailler la coppa puis faire dorer 2 minutes dans une poêle. Réserver
6. Éteindre le feu du riz et procéder à la liaison en versant le parmesan et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux
7. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre avec les chips de coppa

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