Gratin de fruits de mer au velouté de jus de moule et coques

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 l de moules de bouchot
  • 800 g de palourdes ou coques
  • 400 g de crevettes cuites
  • 25 cl de vin blanc sec
  • jus de cuisson des moules et coques (environ 25 cl)
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • beurre pour le plat
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • sel, poivre

Voici un de mes plats préférés: le gratin aux fruits de mer au velouté de jus de coquillages ! Une recette un peu longue à faire mais tellement bonne et onctueuse pour un plat complet et savoureux qui change des gratins de pâtes. Ce petit gratin est assez long à préparer… mais vite dévoré !

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J’aime tout particulièrement les gratins car avec quelques herbes épices et au gré de notre fantaisie dans le choix des ingrédients, il devient unique.   

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Ma recette :

  1. Gratter les moules sous un filet d’eau froide et laver les palourdes ou les coques
  2. Émincer finement l’ail, l’échalote et le céleri
  3. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et mettre le céleri, l’ail, l’échalote et la feuille de laurier à étuver à feu doux pendant 5 min
  4. Verser le vin blanc et laisser bouillir 5 min
  5. Ajouter ensuite les moules et les palourdes/coques et les laisser cuire 5-6 min, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Remuer fréquemment
  6. Quand tous les coquillages sont ouverts, les retirer puis filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Réserver le jus parfumé
  7. Retirer les coquilles des moules et des palourdes/coques
  8. Décortiquer les crevettes
  9. Beurrer un plat à gratin et disposer les palourdes, les moules et les crevettes
  10. Mettre à chauffer le gril du four
  11. Préparer le velouté : faire fondre le beurre puis ajouter la farine une fois que celui-ci a bien fondu. Mélanger jusqu’à ce que le roux soit blanc (sur feu doux). Verser le jus de cuisson des moules FROID en une seule fois.
  12. Mélanger jusqu’à ce que la liaison soit faite puis ajouter le fumet de poisson
  13. Cuire et observer à nouveau la liaison
  14. Passer ensuite la sauce au chinois pour enlever les impuretés en foulant légèrement
  15. Rectifier au besoin
  16. Une fois le mélange bien onctueux, nappez les fruits de mer de cette sauce
  17. Passer sous le gril pendant 15-20 min
  18. Régalez-vous !

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