Courge butternut rôtie, quinoa, lentilles et chèvre frais

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Une recette toute simple, très saine et tellement bonne à base butternut rôti, de quinoa, lentilles, d’amandes et chèvre frais.

Si vous êtes végétariens, cette recette est parfaite. Si non, vous pouvez également accompagner ce plat d’une volaille type dinde ou poulet ou alors d’une viande comme l’agneau.

Courge butternut rôtie, quinoa, lentilles et chèvre frais pour 6/8 personnes :

  • 1 gros butternut
  • thym
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g d’amandes
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 170 g de quinoa
  • 80 g de lentilles
  • 350 g de chèvre frais
  • 4 gousses d’ail

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Les goûts, les textures et les couleurs des ingrédients se marient parfaitement entre eux. Vous pouvez également remplacer le quinoa par de la semoule ou du boulgour.

Ma recette :

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Laver le butternut, l’éplucher, ôter les graines et le couper en tranches
  3. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches de butternute et les gousses d’ail puis ajouter l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre
  4. Bien mélanger l’ensemble pour répartir l’assaisonnement. Cuire pendant environ 30 minutes
  5. Assurez-vous que les tranches de potimarron soit assez cuites en les piquant avec un couteau. Elles doivent être tendres tout en étant légèrement fermes
  6. Rincer le quinoa à l’eau froide et le cuire à la casserole dans 1,5 fois son poids en eau+bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. L’égoutter puis le mettre de côté
  7. En même temps, cuire les lentilles pendant environ 20 minutes
  8. Faire torréfier les amandes sur une plaques de cuisson pendant environ 5 minutes à 200°C puis les couper en morceaux
  9. Mélanger tous les ingrédients dans un plat à gratin sauf le chèvre et garder au chaud jusqu’au moment de servir
  10. Déposer sur le plat à gratin quelques cuillères de chèvre frais
  11. Mélanger délicatement puis servir

Ce plat peut se manger chaud ou froid en salade.

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