• 100 g de biscuits Spéculoos
• 40 g de beurre
• 500 g de ricotta
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 2 cuillères à café de café moulu

La tarte à la ricotta, un de mes desserts préférés. Quoi de mieux qu’une bonne tarte au fromage maison ?

Alors, s’il vous reste un pot de de fromage blanc ou de la ricotta qui traîne dans votre frigo, testez ma recette, vous m’en direz des nouvelles.
Il s’agit d’une recette de tarte légère et savoureuse. La prochaine fois, je referai cette recette en ajoutant du citron à la ricotta pour lui apporter un coté encore plus mousseux et léger.

Ma recette :

Préchauffez le four à 170°C.

1. Mixer très finement les Spéculoos
2. Mélanger les brisures de biscuits avec le beurre fondu et tapisser le fond d’un moule en silicone.
3. Enfourner pendant 15 minutes à 170°C
4. Écraser la ricotta avec une fourchette
5. Mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter la ricotta et le café moulu
6. Verser la préparation dans le moule
7. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes

Cette tarte à la ricotta ne prend que peu de temps à préparer même si la cuisson est un peu longue, elle vaut le coup d’attendre.

• Pour la pâte : 150 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 pincée de sel
• Pour le fondant chocolat : 200 g de chocolat noir Valrhona, 120 g de beurre, 120 de sucre, 50 g de farine, 3 œufs, 6 cuillère à soupe de poudre de noisettes

Ma recette :

1. Préparation de la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter l’œuf, mélanger bien puis incorporer la farine. Filmer la pâte et la placer au frigo pendant 1 h
2. Préchauffer le four à 180°
3. Cuisson de la pâte : sortir la pâte du frigo et l’étaler sur environ 1/2 cm d’épaisseur. Garnir un plat à tarte de la pâte préparée. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et ajouter des haricots secs pour ne pas que la pâte gonfle pendant la cuisson et faire cuire 15 minutes
4. Préparation du fondant au chocolat : faire fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la poudre de noisette et la farine, puis ajouter le mélange chocolat et beurre fondu. Bien mélanger
5. Sortir la tarte du four et la garnir de la préparation en veillant à bien à recouvrir tout le fond de tarte
6. Remettre la tarte au fondant au chocolat à cuire 35 minutes environ
7. Une fois la cuisson terminée, sortir la tarte du four et laisser refroidir 20 à 30 minutes
8. Régalez-vous !

• Pour la crème :  50 cl de lait 1/2 écrémé, 100 g de sucre, 3 oeufs, 50 g de farine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière
• Pour la pâte : 2 pincées de sel fin,  5 g de levure de boulanger déshydratée, 3 œufs, 125 g de beurre doux, 30 g de sucre, 5 cl d’eau, 250 g de farine
• Pour le dressage : 20 g de sucre glace

Ma recette :

1. Pour la crème : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre et fouetter énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition.
   Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque et la recouvrir de film alimentaire puis la refroidir rapidement.
2. Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais. Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, puis incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement. Ajouter ensuite le reste délicatement, ainsi que l’arôme de fleur d’oranger.
3. Pour la brioche : dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l’eau tiède (45 °C max.). Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
4. Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ ou dans un four préchauffé à 40 °C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d’heure minimum.
5. Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d’épaisseur, puis découper 4 disques de 8 à 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson. Les laisser pousser et doubler de volume.
6. Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Sortir les brioches et les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans l’épaisseur.
7. Pour le montage : à l’aide d’une poche à pâtisserie, coucher la crème sur les disques de brioche ouverts. Refermer ensuite les tropéziennes et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

• Pour la pâte sablée : 35 g de poudres d’amandes, 90 g de sucre glace, 190 g de farine, 20 g de maïzena, 130 g beurre, 1 œuf, 2 g de sel
• Pour la crème au citron : 1 citron jaune non traité (jus + zeste), 65 g de sucre, 65 g de crème épaisse, 2 œufs, 2 g de gélatine
• Pour la meringue : 4 blancs d’œufs tempérés, 130g de sucre, sucre glace

Ma recette :

1. Pour la pâte sablée: tamiser la farine, la maïzena et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur. Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson puis faire cuire environ 12 minutes à 180° dans le moule.
2. Pour la crème au citron: dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine. laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger et mixer. Mouler dans un cadre plus grand  que le moule à tarte et congeler.
3. Pour la meringue: monter les blancs d’œufs et ajouter le sucre petit à petit. Disposer la crème citron surgelée sur la pâte cuite. Pocher la meringue sur la crème citron.