Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour le biscuit : 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 80 g de farine de blé
- Pour la crème : 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, 250 g de fromage à la ricotta, 25 cl de café, 12 cl de crème liquide entière
- Pour le dressage : 50 g de cacao en poudre non sucré
Voici un des classique de la cuisine italienne que j’adore. Il est vraiment très facile à réaliser et se revisite à toutes les sauces, j’ai nommé le TIRAMISU. J’ai tenu à le revisiter d’une manière plus légère en remplaçant le mascarpone par de la ricotta. Verdict : Un hymne à la gourmandise, aussi délicieux que son grand frère !
Ma recette :
- Préchauffer le four à 220 °C
- Pour le biscuit du tiramisu : clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l’enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min
- Découper dans le biscuit des empreintes de la taille de vos moules
- Pour la crème à la ricotta : monter la crème liquide froide en chantilly
- Fouetter les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter la ricotta pour la détendre dans un bol, puis lui ajouter 1/3 du mélange œufs/sucre. Mélanger, puis ajouter le reste du mélange et la crème chantilly en fouettant délicatement
- Pour le dressage du tiramisu: monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse à la ricotta. Renouveler l’opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé
- Réserver au frigo au minimum 24 h
Au lieu de désespérer de l’approche de l’hiver, voici une recette fort savoureuse de tiramisu revisitée et originale à la ricotta.