Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées industrielles ou maison (recette ici)
• 7-8 pommes (canadas grises)
• 60 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 œuf pour la dorure

Ma recette :

1. Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Faire bouillir l’eau et le sucre dans une grande casserole.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre le tout dans le sirop. Ajouter les pommes, puis cuire pendant 10 min. Ajouter la canelle puis mélanger. Bien écraser la compote à la fourchette et enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
3. Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure de la galette des rois.
4. Préparer la galette : dérouler la pâte sur la plaque du four sur une feuille de cuisson. Garnir le centre avec la préparation aux pommes et étaler jusqu’à 2 cm du bord. Déposez la fève.
5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retourner le bord comme un ourlet en le pressant. Marquer le bord avec les dents d’une fourchette.
6. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau froide. Avec la lame d’un couteau, dessiner des croisillons sur le dessus. Piquer légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
7. Mettre la galette au frais pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
8. Enfourner la galette pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min
9. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.