Tarte tropézienne

Publié le mars 17, 2014 par caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pour la crème : 50 cl de lait 1/2 écrémé, 100 g de sucre, 3 oeufs, 50 g de farine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière
Pour la pâte : 2 pincées de sel fin, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 3 œufs, 125 g de beurre doux, 30 g de sucre, 5 cl d’eau, 250 g de farine
Pour le dressage : 20 g de sucre glace

Ma recette :

Pour la crème : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre et fouetter énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque et la recouvrir de film alimentaire puis la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais. Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, puis incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement. Ajouter ensuite le reste délicatement, ainsi que l’arôme de fleur d’oranger.
Pour la brioche : dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l’eau tiède (45 °C max.). Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ ou dans un four préchauffé à 40 °C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d’heure minimum.
Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d’épaisseur, puis découper 4 disques de 8 à 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson. Les laisser pousser et doubler de volume.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Sortir les brioches et les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans l’épaisseur.
Pour le montage : à l’aide d’une poche à pâtisserie, coucher la crème sur les disques de brioche ouverts. Refermer ensuite les tropéziennes et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Crème pâtissière

Publié le mars 5, 2014 par caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 6 personnes :

3 jaunes d’œufs
37,5 cl de litres de lait
75 g de sucre
50 g de farine

Ma recette :

Délayer au fouet les jaunes d’œufs et le sucre vanillé, puis, quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine et ensuite le lait bouillant
Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément parce qu’elle contient de la farine qui doit épaissir.
Avec cette crème pâtissière, réalisez toute sorte d’entremets ou garnissez certains gâteaux

Crème pâtissiere

Mon premier fraisier

Publié le juillet 5, 2013 par caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 8 personnes :

Sirop : 10 cl d’eau + 90 g de sucre + 4 gouttelettes d’arôme de vanille
Fond biscuité (génoise) : 4 œufs + 130 g de sucre + 100 g de farine + 40 g de beurre
Crème pâtissière :25 cl de lait 1/2 écrémé + 2 œufs + 30 g de farine + 40 g de sucre + 2 feuilles de gélatine + 40 g de beurre + 15 cl de crème liquide (15%)
Fraises : 500 g

Ma recette :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Pour le sirop : faire bouillir l’eau, le sucre et les gouttelettes de vanille. Réserver dans un bol.
Pour la génoise : mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois qu’il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu. Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu’il ne sèche.
Pour la crème pâtissière :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec quelques gouttes de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.
A l’aide d’un batteur, monter la crème liquide en chantilly. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste.

Pour le montage :

Démouler la génoise et la découper selon la taille de l’emporte-pièce. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l’emporte-pièce.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite l’emporte-pièce sur le biscuit et Placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur. Garnir l’intérieur de crème, jusqu’à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords, puis le poser sur les fraises. A l’aide d’un couteau, lisser les bords, et à l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

Laisser reposer au frigo pendant 2 h avant de servir et servir très frais !

Tarte aux fraises

Publié le juin 11, 2013 par caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pâte sablée maison ou pâte sablée industrielle
400 g de fraises
1/2 l de lait
1 œuf entier + 2 jaunes
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
Nappage : 2 cuillerées à soupe d’eau mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre

Ma recette :

Préparer votre pâte sablée ou dérouler et étaler la pâte industrielle dans votre moule à tarte (avec le papier sulfurisé)
Préparer la crème pâtissière: Battre l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et blanche. Y incorporer la farine. Dans une autre casserole faire bouillir le lait et l’incorporer à la préparation.Mettre la casserole avec la préparation à cuire à feu doux en remuant jusqu’à la crème commence à bouillir. Verser dans un récipient froid, attendre qu’elle refroidisse et mettre 2h au frais.
Préchauffer le four à 180° et cuire la pâte à blanc pendant 10-15 min. Laisser refroidir 1 h.
Laver les fraises, les égoutter et les équeuter.
Étaler sur la tarte la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré.
Le nappage: dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées à soupe d’eau et 1 de sucre. Faire briller la tarte au pinceau.

Servir frais