Ingrédients pour 15 truffes :
300 g de chocolat noir Guanaja, 90 g de beurre, 2 jaunes d’œuf, 100 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait, 40 ml de crème liquide entière, cacao en poudre
Archives pour la catégorie Côté sucré
Bûche aux pommes et caramel au beurre salé
Ingrédients pour 8-10 personnes :
Biscuit génoise : 3 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine – Compote de pommes : 6 pommes, 3 cuillère à soupe de sucre, un peu d’eau –Crème au caramel au beurre salé : 40 g de beurre salé, 60 g de sucre, 2 pincées de fleur de sel, 200 ml de crème liquide, 1 jaune d’œuf, 2 feuilles de gélatine
Galette des rois à la frangipane d’amandes et noisettes
Ingrédients pour 8-10 personnes :
2 pâtes feuilletées maison, 125 g de sucre, 60 g de beurre, 3 oeufs, 75 g de poudre d’amande, 75 g de poudre de noisettes, 1 gousse de vanille
Bûche au chocolat et caramel au beurre salé
Ingrédients pour une bûche de 8-10 personnes :
Biscuit génoise : 3 œufs, 90 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de cacao – Mousse au caramel au beurre salé : 30 + 10 cl de crème liquide entière, 100 g de sucre, … – Mousse au chocolat : 300 g de chocolat noir, 15 cl de crème,… – Glaçage chocolat caramel : 160 g de sucre, 220 g de crème liquide,…
Eclairs délicieux au chocolat
Ingrédients pour 6-8 éclairs :
Pour la pâte à choux : 100 g d’eau, 100 g d’œufs (battus) 45 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 55 g de farine. Pour la crème pâtissière au cacao : 15 g de maïzena, 40 g de sucre en poudre, 175 ml de lait entier , 2 jaunes d’œufs, 18 g de beurre mou, 5 g de cacao amer. Pour le glaçage chocolat/caramel : 50 g de sucre en poudre, 50 g de crème liquide entière, 50 g de chocolat
Entremet bavarois chocolat framboise au sirop de violette
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour le biscuit : 3 oeufs, 80 g de sucre, 80 g de farine, …- Pour le sirop : sirop de violette « Moulin de la Valdonne » – Pour la mousse aux framboises : 150 g de coulis de framboises, 20 g de sucre, … – Mousse au chocolat : 90 g de chocolat Guanaja, … – Glaçage miroir au Cacao : 70 g de sucre, 120 g d’eau, 40 g de cacao amer, 30 g de chocolat noir, …
Cookies aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes très fondant
Ingrédients pour 8 personnes :
3 œufs, 90 g de cassonade, 100 g de farine de blé, 1 sachet de poudre à lever, 130 ml de lait, 30 g de beurre salé, 30 g de beurre fondu, 1 kg de pommes « canada grise »
Paris-Brest de P.Conticini ou Mercotte
Ingrédients pour 6 personnes :
Le craquelin : 40 g de beurre doux, 50 g de cassonade, … – La pâte à choux : 125 g d’eau, 2 g de sel, 2 g de sucre semoule, 60 g de beurre, … – La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais entier micro filtré, ½ gousse de vanille fendue en deux, … -L’insert praliné : 100g de praliné
Tiramisu à la ricotta revisité
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le biscuit : 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 80 g de farine de blé – Pour la crème : 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, 250 g de fromage à la ricotta, 25 cl de café, 12 cl de crème liquide entière – Pour le dressage : 50 g de cacao en poudre non sucré