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Mayonnaise allégée en graisses mais forte en goût

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café de basilic
  • huile végétale
  • sel
  • poivre
  • 1/2 yaourt à la grecque

Mayonnaise allégée maison 2

Il y en a marre de la mayonnaise du commerce pleine de gras et de sucres ! Quand je lis les étiquettes, la composition me donne froid dans le dos. Alors, faites comme moi, faites votre mayo maison, elle sera meilleure et le goût sera très différent. Pour cette recette, j’ai décidé de rendre la mayonnaise plus légère mais toujours aussi bonne grâce à du yaourt à la grecque.

Mayonnaise allégée maisonMa recette :

  1. Dans un cul de poule, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel, un peu de poivre, le basilic et 1 cuillère à café d’huile. Mélanger au fouet puis ajouter ensuite de l’huile petit à petit (voire au goutte à goutte) sans s’arrêter de fouetter, jusqu’à ce que la mayonnaise blanchisse et devienne onctueuse
  2. Pour terminer la mayonnaise allégée, s’arrêter dès la mayo devient onctueuse et ajouter 1/2 yaourt à la grecque (ou du yaourt nature). Ajuster l’assaisonnement

Mayonnaise allégée maison 3

 

 

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Gratin dauphinois de Paul Bocuse

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 l de lait
  • Noix de muscade
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 50 cl de crème fraîche

En fouillant dans les recettes de Paul Bocuse, j’ai retrouvé la recette du vrai gratin dauphinois. Dois-on ajouter des oeufs et du gruyère dans le gratin dauphinois ? Que nenni me dira le premier dauphinois qui visitera mon blog. En effet, l’amidon des pommes de terre en se libérant pendant la cuisson va provoquer la fabuleuse crème de ce plat très populaire.

Gratin dauphinois de Paul Bocuse

Voici donc pour vous la recette du gratin dauphinois de ce grand chef. Il faut savoir que la préparation du gratin dauphinois est très simple et très rapide mais demande un temps de cuisson très long.

Ma recette :

  1. Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer
  2. Émincer les pommes de terre à la mandoline en tranches de 3 mm d’épaisseur. Peler et hacher la gousse d’ail
  3. Déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole. Verser le lait froid et porter à frémissements. Ajouter le thym, le laurier et l’ail haché. Saler à la fleur de sel. Poivrer au moulin et ajouter une râpée de noix de muscade
  4. Mélanger délicatement. Cuire les pommes de terre doucement pendant 40 minutes
  5. Chauffer le four à 220°C
  6. Égoutter les pommes de terre et réserver le lait de cuisson
  7. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat. La napper avec de la crème. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre. Ajouter le reste de la crème. Verser le reste du lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à 1 cm du haut du plat.
  8. Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien gratiné.

Gratin dauphinois de Paul Bocuse 2

 

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Gateau léger et moelleux aux pommes

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 260 g de farine
  • 2 cuillères à café rases de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 160 g de sucre
  • 2 œufs (à essayer avec 3)
  • 160 g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 3 pommes

Gateau leger aux pommes

Un gâteau facile, aéré, léger et moelleux comme un nuage à dévorer sans limites et sans penser aux calories. Que demander de mieux ?

Si vous cherchez une recette de gâteau bien gonflé aux pommes et pas très compliqué, cette recette est faite pour vous. Ce gâteau aux pommes et le dessert aux fruits que l’on aime partager en famille autour d’un bon café,entre amis ou même avec les collègues de bureau …

A vous les compliments comme… »hummm… il est bon ton gateau…et bien leger!!! » 😉

Gateau leger aux pommes 2

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (technique de CAP pâtisserie) puis dans un autre saladier les ingrédients liquides
  3. Éplucher les pommes, les épépinées et les tailler en lamelles
  4. Verser ensuite la masse liquide sur la masse sèche et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre
  6. Verser la moitié de l’appareil dans le moule, ajouter 1/3 de lamelles de pommes puis verser les 2/3 restants de l’appareil. Ajouter les lamelles de pommes sur le gâteau et enfourner pendant 45 minutes environ à 180°C. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, celle-ci doit en ressortir sèche
  7. Démouler le gâteau et attendre qu’il soit tiède

Gateau leger aux pommes 3

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Carré d’agneau, boulgour cremeux et champignons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pièces de carrés d’agneau
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de boulgour ou semoule de blé
  • 250 g de tomates cerises
  • 4 pincées de fleur de sel
  • Sel, poivre

Ce plat allie parfaitement la force de l’agneau et la douceur de la semoule ou du boulgour. Le carré d’agneau est une viande très délicate et savoureuse. Elle est très parfumée et demande beaucoup d’attention. C’était la première fois que je cuisinais l’agneau, et à vrai dire, il s’agit d’une très bonne viande pour accompagner la semoule ou du boulgour.

Carré d'agneau boulgour cremeux et champignons

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 220 °C
  2. Assaisonner les carrés d’agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d’ail. Dans une poêle huilée, colorer l’agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l’enfourner pendant 15 min
  3. Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson. Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d’eau.
  4. Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Détailler les champignons en rondelles et les ranger avec les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d’huile. Enfourner pendant 10 min
  5. Mettre de l’eau salée à bouillir puis la verser sur le boulgour. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et les champignons. Égrainer ensuite le boulgour à la fourchette.
  6. A l’aide d’un cercle en inox, tasser le boulgour au centre de l’assiette et couper la viande en côtes. Disposer la côte d’agneau sur le boulgour et la napper de jus de cuisson des carrés.

Carré d'agneau boulgour cremeux et champignons 2

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Shortbread millionnaire

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • Pour le biscuit sablé : 180 g de farine, 120 g de beurre mou, 60 g de sucre, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le caramel : 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 pincées de fleur de sel, 40 cl de lait concentré sucré, 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • Pour le glaçage au chocolat : 250 g de chocolat au lait, 50 g de beurre demi-sel

Les shortbreads millionaires sont des petits gâteaux qui ressemblent aux célèbres Twix du commerce. Ils sont composés d’une couche de biscuit, de caramel et du chocolat. Une belle gourmandise riche en saveurs et très colorée.

Twix-ou-shortbread-au-caramel

Ma recette :

  1. Préparer le biscuit : préchauffer le four à 170°C. Pour la base de vos shortbreads, mélanger le beurre mou, le sucre, le jaune d’oeuf, la farine puis la levure jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse
  2. Étaler cette pâte dans un moule rectangulaire bien beurré puis lissez la correctement. Enfourner pendant environ 30 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Laissez-le refroidir, sans le démouler
  3. Préparer le caramel : Sur feu vif, verser le sucre dans une casserole et laisser le fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Baisser légèrement le feu puis ajouter le beurre en morceaux resté à température ambiante et bien mélanger avec une spatule
  4. Sur feu doux, ajouter ajoutez le miel ou le sirop d’érable, le lait concentré et les 2 pincées de fleur de sel. Laisser ainsi le caramel s’épaissir pendant 5 à 10 mn en mélangeant bien
  5. Verser le caramel sur le biscuit sablé et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn
  6. Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le beurre en morceaux et le chocolat au bain marie. Mélanger puis le verser sur le caramel dès qu’il atteint 38°. Bien lisser
  7. Réserver ce shortbread au frigo afin que le glaçage au chocolat durcisse
  8. Tailler les shortbreads en carrés
  9. Il est possible de conserver ces shortbreads au frigo

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Pavé de cabillaud et écrasé de pommes de terre de JF. Piege

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre
  • 4 dos de cabillaud
  • 200 g de fromage blanc
  • aneth (ou estragon)
  • 20 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Dès que j’ai vu la recette du chef Piège dans l’émission Top Chef sur le pavé de cabillaud, j’ai eu l’envie de la réaliser. Délicieuse association que la pomme de terre, l’aneth et le cabillaud. Cette recette n’est pas très compliquée mais demande de la précision notamment sur la réalisation de la sauce et de la cuisson du cabillaud.

Dos-de-cabillaud-ecrasée-de-pommes-de-terre-et-chips-de-pommes-de-terre

Ma recette :

  1. Faire chauffer dans une casserole le fromage blanc à feu très doux pour ne pas bouillir le fromage blanc. Ajouter l’aneth, mixer et mettre au frigo
  2. Mettre de côté 2 pommes de terres. Éplucher puis couper les pommes de terre restantes et les faire cuire dans de l’au bouillante salée
  3. Écraser les pommes de terre avec le dos d’une fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et terminer par un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer
  4. Réserver au chaud au bain marie
  5. Préchauffer le four à 90°
  6. Tailler les 2 pommes de terre restantes à la mandoline et tailler des rond à l’emporte pièce.
  7. Disposer les ronds de pommes de terre entre 2 plaques de silicone et enfourner à 90° pendant 35 minutes
  8. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre puis ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque dos de cabillaud. Enfourner à 90° pendant 12 minutes
  9. Sur une assiette, mettre sur le fond la sauce au fromage blanc et à l’aneth, poser le cabillaud et mettre dessus l’écrasé de pomme de terre. Terminer par l’ajout des chips de pommes de terre
  10. Bon appétit !

Dos-de-cabillaud-ecrasée-de-pommes-de-terre-et-chips-de-pommes-de-terre2

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Mini Roulés aux rillettes d’esturgeon et au bar sauvage

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 galettes de blé noir (recette ici)
  • 1 boîte Louis septim de rillettes d’esturgeon
  • 1 boîte Louis septim de bar sauvage au citron

Mini-Roulés-aux-rillettes-d'esturgeon-et-au-bar-sauvage

Une recette toute simple réaliser à partir des produits de mon partenaire Louis Septim à base d’esturgeon et de bar sauvage. Ces terrines sont délicieuses et très fines, je vous les recommande sans hésiter.

Louis-Septim

Ma recette :

  1. Préparer les galettes de blé noir suivant la recette
  2. Sur 1 galette de blé noir, ajouter 2 cuillères à soupe de rillettes d’esturgeon sur une moitié de la galette. A l’aide d’un papier film, rouler la galette pour former un boudin. Recommencer l’opération sur 2 autres galettes de blé noir
  3. Sur la 4ème galette, ajouter 2 cuillères à soupe de rillettes de bar sauvage sur une moitié de la galette. A l’aide d’un papier film, rouler la galette pour former un boudin. Recommencer l’opération avec les 2 dernières galettes de blé noir

Recette participant au concours Défi roulé de http://recettes.de/defi-rouleMini-Roulés-aux-rillettes-d'esturgeon-et-au-bar-sauvage3

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L’authentique crème brûlée maison

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait froid
  • un peu de cassonade en poudre

Recette toute simple d’un grand classique de la pâtisserie française, la crème brûlée. Classique et passe-partout, la crème brûlée est tellement meilleure lorsqu’elle est faite maison.
Sur cet article, j’ai décidé de réaliser l’authentique recette de cette crème sucrée et à vrai dire c’est un régal car elle n’est pas trop sucrée, crémeuse mais pas dégoulinante. Avec sa légère croûte caramélisée, la crème brûlée est un pur régal pour nos papilles, bref un délice tout simple.

Creme-brulee

Ma recette :

  1. Clarifier les œufs dans un bol et réserver les blancs au frais pour une autre utilisation. Ajouter le sucre en poudre
  2. Blanchir les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à blanchiment
  3. Gratter la 1/2 gousse de vanille avec la lame du couteau pour extraire les grains et les rajouter aux œufs blanchis
  4. Ajouter le lait froid et placé à température ambiante  puis la crème liquide gardée à température ambiante
  5. Bien mélanger au fouet
  6. Garnir les ramequins à crème brûlée d’appareil, à l’aide d’une louche
  7. Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure
  8. La crème doit être figée  avec son cœur légèrement tremblant
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Une fois la crème refroidie, la placer au frigo avant de la parsemer de cassonade en surface
  11. Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau
  12. Servir immédiatement

Creme-brulee-2

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Moules gratinées poireaux au safran et riz safrané

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg de moules
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran
  • beurre
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 2 poireaux émincés
  • 50 cl de jus des moules
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml  de crème
  • Sel et poivre
  • Chapelure

Depuis que j’ai fait ma recette de gratin de fruits de mer, j’essaie de trouver de nouvelles idées pour cuisiner les moules. Tout d’abord parce que c’est trop bon mais aussi parce que cela n’est pas commun de cuisiner les moules hormis avec les traditionnelles moules frites.
Essayez ce gratin de moules safrané, je vous parie que vous aller adorer !

Gratin-de-moules

Ma recette :

  1. Dans une casserole ou marmite, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les moules et terminer par le vin blanc
  2. Couvrir et cuire 10 mn en remuant de temps en temps
  3. Décortiquer les moules et les réserver. Filtrer le jus de moules et en conserver 50 cl
  4. Dans une casserole, fondre le beurre, et ajouter le poireau émincé. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Saupoudrer de farine et mélanger
  5. Ajouter le jus de moules réservé et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter la crème, le sel et le poivre
  6. Au dernier moment, ajouter les moules et mélanger délicatement. Terminer par la pincée de safran
  7. Huiler 6 mini cocottes ou petits plats à gratin et verser la préparation
  8. Vous pouvez ajouter du gruyère râpé puis recouvrir de chapelure
  9. Mettre à gratiner sous le gril, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chapelure soit dorée

Gratin-de-moules

 

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Salade de pommes de terre et truite fumée de mon partenaire Ovive

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450 g de pommes de terre
  • 4 tranches de truite fumée (ici les tranches de mon partenaire Ovive, de très bonne qualité)
  • 100 g de salade
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1/2 citron jaune
  • 0,5 bottes d’aneth
  • 2 pincées de sel
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 10 g de gros sel

Salade-de-pommes-de-terre-aneth-et-truite-fumee

Délicieuse petite salade de pommes de terre et truite à l’aneth à déguster dès le printemps. Très simple à faire, cette salade de pommes de terre de la mer réveillera vos papilles grâce à cette sauce à l’aneth très légère et onctueuse en bouche.

ovive

Ma recette :

  1. Laver les pommes de terre et les cuire dans de l’eau froide salée et attendre 10 minutes à partir de l’ébullition
  2.  Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Les couper en rondelles
  3. Laver et hacher l’aneth
  4. Dans un cul de poule, mélanger la crème, le jus du citron, l’aneth, puis saler et poivrer
  5. Ajouter la salade puis les pommes de terre. Mélanger délicatement.
  6. Dresser la salade dans des assiettes creuses puis répartir les tranches de truite fumée préalablement détaillée en lamelles

Salade-de-pommes-de-terre-aneth-et-truite-fumee-2

 

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