Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,8 kg de moules de bouchot
- 1/2 botte de ciboulette
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 37 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- liaison : 2 jaunes d’œufs, 20 cl de crème liquide, 1 pointe de curry en poudre
Comme j’adore les moules de bouchot et que c’est la pleine saison, j’ai décidé de tester la recette de Franck Graux. Cette recette de mouclade de moules de bouchot est une TUERIE ! Et la sauce… n’en parlons même pas.
Certains me diront… mais qu’est-ce qu’une mouclade ? Et bien, il s’agit de moules cuite puis recouvert d’une délicieuse sauce à base de jus de moules, crème et curry. Cette recette redonne ses lettres de noblesses et met en valeurs les moules de bouchot.
Je vous conseille de vous munir de rince-doigt car cette recette doit être dégustée avec les doigts… convivial et tellement délicieux.
Ma recette :
- Préparation du bouillon : commencer par émincer les oignons et les carottes. Ensuite, faire suer les oignons avec le beurre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Ajouter les carottes et mouiller avec le vin blanc
- Porter la préparation à ébullition et ajouter le thym, le laurier et l’ail. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 35 minutes. A la fin de la cuisson passer la préparation au chinois, et réserver
- Préparer la cuisson des moules : laver les moules à l’eau froide. Dans une cocotte, faire chauffer le bouillon et y plonger les moules.
- Quand les moules sont ouvertes, les égoutter en réservant le bouillon et les disposer en rosace dans des assiettes creuses
- Préparation de la liaison : faire réduire le bouillon afin d’en obtenir 30 cl. Assembler tous les ingrédients de la liaison dans une casserole et les fouetter énergiquement
- Ajouter le bouillon réduit de la cuisson des moules. Faire chauffer la préparation à feu doux sans laisser bouillir et en fouettant régulièrement. Réserver cette sauce
- Ciseler la ciboulette. Sur chaque assiette, disposer les moules puis les napper de sauces. Parsemer de ciboulette. Servir chaud
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