Pâte feuilletée maison

Ingrédients pour 1 pâte feuilletée :

• 250 g de farine
• 125 g d’eau
• 5 g de sel fin
• 180 g de beurre

Ma recette :

• Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.
• Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel puis l’eau tempérée.
  Placer la cuve sur le batteur avec le crochet et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes.
• Lorsque toute la farine est amalgamée, verser la pâte sur le plan de travail et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte.
• Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L’envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
• Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. Abaisser la pâte en respectant la forme en croix. Laisser le centre plus épais.
• Placer au centre le beurre remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu’il couvre correctement le centre de la pâte.
• Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre et rabattre le côté opposé. Rabattre ensuite le côté droit en faisant bien jointer les bords sur les bords. Veiller à chaque fois à retirer l’excédent de farine puis pour finir rabattre le côté gauche.
• Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l’intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.
• Abaisser la pâte dans la longueur en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d’épaisseur environ. Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
• Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. Refaire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu’une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé.
• Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours. Refaire cette opération 2 fois.
• Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu’elle est terminée.
• Cette pâte est prête à l’emploi. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation.

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