Panna cotta aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 cl de crème liquide épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de fruits rouges
  • coulis de fruits rouges (jus des fruits rouge + 1 cuillère à soupe de sucre)

 Panna cotta aux fruits rougesMa recette :

  1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Porter à ébullition la crème liquide et le sucre et mélanger. Retirer du feu et y ajouter la gélatine.
  3. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.
  4. Répartir la crème dans quatre petites coupelles, puis verser le coulis de fruits rouges sur le dessus et mettre au frais 2h.
  5. Au moment de servir, répartir les fruits rouges sur la panna cotta.

 Panna cotta aux fruits rouges

Madeleines fourrées à la confiture

Ingrédients pour 16 madeleines :

  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 150 g de farine

  • 60 g de beurre fondu
  • 4 grammes de levure chimique

  • Confiture maison (ici à l’orange et aux framboises)

Madeleines fourrées à la confiture d'orange et framboise

Ma recette :

  1. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  2. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Incorporer le beurre fondu à cette préparation. Fouetter pour que le mélange devienne homogène
  3. Faire reposer la pâte 1 heure au frigo

  4. Beurrer légèrement les moules à madeleines et verser une petite cuillère à soupe de pâte
  5. Réaliser un puits au milieu de la pâte  et ajouter un peu de confiture au milieu

  6. Recouvrir de pâte à madeleine. Bien lisser la pâte de manière pour emprisonner la confiture
  7. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 8-10 min. Les madeleines vont gonfler et dorer
  8. Laisser refroidir avant de démouler
  9. Conserver les madeleines à température ambiante dans une boîte hermétique

Madeleines fourrées à la confiture d'orange et framboise

Macarons caramel au beurre salé / chocolat-violette

Ingrédients pour 50 macarons (soit 25 au caramel et 50 au chocolat-violette) :

  • 50 coques de macarons
  • Ganache au caramel au beurre salé : 180 g de sucre semoule, 30 g de beurre demi-sel, 30 cl de crème fraîche liquide entière 15%, 1 pincée de fleur de sel
  • Ganache chocolat-violette : 2 cuillères à soupe de sirop à la violette, 70 g de chocolat noir, 7 cl de crème liquide entière

macaron au caramel et chocolat violetteMa recette :

  1. Former vos coques à macaron suivant la recette
  2. Recouvrer de la ganache au caramel au beurre salé suivant cette recette
  3. Préparer la ganache au chocolat-violette en commençant par faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et ajouter le sirop de violette. Mélanger à nouveau.
  4. Laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2.
  5. Mettre les macarons au frigo une nuit et déguster le lendemain

Macaron chocolat violette

Coques de macarons

Ingrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :

  • 300 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d’œufs + 100 g de blanc d’œufs (préalablement séparés des jaunes 2 jours avant)
  • 60 g d’eau
  • 240 g de sucre

Coque macaronsMa recette :

  1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter ensuite 90 g de blanc d’œufs et bien l’incorporer à la spatule en bois jusqu’à obtention de la texture « pâte d’amande ».
  2. Monter les 100 g de blanc d’œufs au batteur. Dès qu’ils deviennent ferme, ajouter progressivement le sucre. Le but étant d’obtenir une belle meringue brillante.
  3. Ajouter le colorant de votre choix à la préparation aux amandes (ici 1 cuillère à café de cacao en poudre).  Incorporer 1/3 de meringue à cette préparation à la Maryse et macaronner (soulever la pâte en appuyant). Répéter l’opération pour les 2 autres 1/3.
  4. Pour vérifier que l’on a bien macaronner, prendre un peu de pâte à la Maryse et soulever pour obtenir un ruban qui tombe dans le bol en formant un « V ».
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille et former les macarons. Les laisser « crouter » pendant 40 minutes à l’air libre.
  6. Préchauffer le four à 150°C. Mettre les coques à cuire pendant 12 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir.
  7. Garnir les macarons de la ganache de votre choix et les conserver au frigo pendant 24h avant dégustation car ils sont meilleurs le lendemain.
  8. Bon appétit !

Coque macarons

Gâteau roulé à la confiture de fraise

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 3 cuillère à café d’eau
  • confiture de fraises

Roulé aux fraisesMa recette :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mélanger les jaunes, l’eau, le sucre et la farine.
  3. Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer petit à petit dans la préparation. Vous obtenez une belle génoise.
  4. Beurrer la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et verser l’appareil. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson.
  5. A la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon légèrement sucré et étaler généreusement de confiture de fraises (ou autre parfum), puis enrouler le gâteau. C’est prêt, dégustez !

Roulé aux fraises

Tarte au citron version Christophe Michalak

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour la pâte sablée : 35 g de poudres d’amandes, 90 g de sucre glace, 190 g de farine, 20 g de maïzena, 130 g beurre, 1 œuf, 2 g de sel
  • Pour la crème au citron : 1 citron jaune non traité (jus + zeste), 65 g de sucre, 65 g de crème épaisse, 2 œufs, 2 g de gélatine
  • Pour la meringue : 4 blancs d’œufs tempérés, 130g de sucre, sucre glace

Ma recette :

  1. Pour la pâte sablée: tamiser la farine, la maïzena et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur. Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson puis faire cuire environ 12 minutes à 180° dans le moule.
  2. Pour la crème au citron: dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine. laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger et mixer. Mouler dans un cadre plus grand  que le moule à tarte et congeler.
  3. Pour la meringue: monter les blancs d’œufs et ajouter le sucre petit à petit. Disposer la crème citron surgelée sur la pâte cuite. Pocher la meringue sur la crème citron.

Tarte au citron version Christophe Michalak

Moelleux au chocolat de Jean-Philippe Watteyne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 175 g de chocolat Guanaja Valrhona
  • 3 œufs entiers
  • 175 g sucre
  • 175 g de beurre salé en petits morceaux
  • 35 g de farine

moelleu-choco-jean-phi

Ma recette :

  1. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain marie sur feu doux. Mettre le beurre en premier.
  2. Mélanger les œufs avec le sucre. Attention, il n’y a pas besoin de battre, juste mélanger. Le mélange doit être uniforme.
  3. Ajouter la préparation beurre/chocolat fondu dans le mélange œufs/sucre. Mélanger le tout.
  4. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et remuer.
  5. Verser la préparation dans des moules en silicones.
  6. Enfourner pour 8 minutes à 200°C.
  7. C’est prêt ! Merci Jean-Phi !

Moelleu-coulant-choco4

Cheesecake aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 90 g de farine
  • 3 œufs
  • 80 de sucre
  • quelques framboises

Cheesecake aux framboises

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre.
  3. Ajouter le fromage blanc, puis la farine en plusieurs fois en remuant bien avec un fouet pour ne pas avoir de grumeau.
  4. Battre les blancs en neige jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme. Cela permettra au gâteau de bien gonfler.
  5. Incorporer les blancs à la préparation puis la verser dans le moule.
  6. Mettre au four pendant 30 minutes.Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
  7. Ajouter les framboises sur le dessus et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Cheesecake aux framboises

Cake aux raisins et amandes facile

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 200 gr de raisins secs
  • 5 cl de lait
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 2 sachets de levure chimique

Cake aux raisins et amandes

Ma recette :

  1. Fouetter le beurre mou voire fondu et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  2. Ajouter les œufs un par un en ajoutant a chaque fois 2 cuillères a soupe de farine.
  3. Rajouter le reste de la farine, la levure et le lait. Enfin, terminer par les raisins secs et les amandes en poudre. Mélanger vigoureusement.
  4. Verser la pâte dans un moule en silicone et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
  5. Cuire au four préchauffé a 200 degrés pendant 20 minutes puis baisser la température a 160 degrés pendant 40 minutes.

Cake aux raisins et amandes 2

Mousse au chocolat maison aux éclats de petits beurre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 g de chocolat noir (64% de cacao min)
  • 10 cl de lait
  • 3 œufs
  • Quelques petits morceaux de beurre

Ma recette :

  1. Dans un saladier casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige très ferme.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et verser le mélange petit à petit sur les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement.
  3. Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste petit à petit en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Utiliser une spatule et non un fouet.
  4. Verser la préparation dans des verrine et faire prendre la mousse minimum 3 heures au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, écraser quelques biscuits et les ajouter sur la mousse… succès garanti !

Mousse au chocolat aux eclats de petits lu