Petits pains au chocolat ou chocolatines

Pain-au-chocolat-maison-accueilIngrédients pour 8 pains au chocolat :

250 g de farine blanche, 15 cl de lait, 30 g de sucre, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à café de sel, 110 g de beurre mou, 8 barres de chocolat ou bien du chocolat fondu que vous moulez en forme de bâtonnets, 1 jaune d’œuf

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Blanquette de veau – préparation au CAP cuisine

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Ingrédients pour 8 personnes :

1,4 kg épaule de veau, 200 g de carottes, 200 g oignons, 2 clous de girofle, 200 g blancs de poireaux, 100 g céleri en branches, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 2 l de fond blanc de veau, 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 l de fond blanc de cuisson, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’œufs, 250 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1/2 citron, 250 g de petits oignons, un peu de sucre, sel, poivre blanc

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Bûche mousse chocolat, zestes de citrons verts, framboises et biscuit noix de coco

Bûche-framboises,-coco,-citron-vert-et-chocolat-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de noix de coco, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Sirop de punchage : 12 cl d’eau, 62 g de sucre, jus d’un citron vert, zestes de citron vert, Insert framboises : 500 g de framboises, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatines, Mousse au chocolat: 200 g de chocolat, 6 oeufs, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, Nappage miroir : 250 g d’eau, 180 g de sucre,…

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Bûche de Noël mangue et framboises

Buche-mangue-framboises-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Gelée de framboise : 500 g de framboises congelées, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, Mousse de mangue : 500 g de mangue, 20 g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide entière, …

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Gratin de gnocchi parisiens – préparation au CAP

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Ingrédients pour 8 personnes :

50 cl d’eau ou de lait, 150 g de beurre, 250 g de farine, 8 œufs, 50 g de gruyère râpé, Sauce Béchamel : 90 g de beurre, 90 g de farine, 1,5 l de lait, 20 g de beurre pour tamponner, 100 g de gruyère râpé, 20 g de beurre, gros sel, sel fin, piment de Cayenne, noix de muscade

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