Dômes aux pommes ou tatin revisitée

Dômes-aux-pommes-ou-tatin-revisitée-accueilIngrédients pour 6 personnes :

Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, …- Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, … – Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf,… – Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, … – Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine

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Tarte façon sablé breton crème vanille et fraises

Tarte-aux-fraises-accueil

Ingrédients pour 6 personnes :

Sablé breton : 100 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 125 g de farine, ½ cc de levure, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, Crème pâtissière à la vanille :  40 cl de lait, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 2 œufs, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème entière, 250 g de fraises, quelques zestes de citron vert

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Tarte au sucre du Nord

Tarte-au-sucre-accueilIngrédients pour 8 personnes :

20 g de levure de boulanger, 10 cl de lait, 250 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu, 1 œuf, sel, 80 g de crème fraîche épaisse, 1 sachet de sucre vanillé , 40 g de sucre en poudre, 100 g de vergeoise blonde, 1 jaune d’œufs, 100 g de crème entière liquide

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Bûche mousse au chocolat, zestes de citrons verts, framboises et biscuit noix de coco

Bûche-framboises,-coco,-citron-vert-et-chocolat-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de noix de coco, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Sirop de punchage : 12 cl d’eau, 62 g de sucre, jus d’un citron vert, zestes de citron vert, Insert framboises : 500 g de framboises, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatines, Mousse au chocolat: 200 g de chocolat, 6 oeufs, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, Nappage miroir : 250 g d’eau, 180 g de sucre,…

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Bûche mangue et framboises

Buche-mangue-framboises-accueilIngrédients pour 8/10 personnes :

Génoise : 4 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure, Gelée de framboise : 500 g de framboises congelées, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, Mousse de mangue : 500 g de mangue, 20 g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide entière, …

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Bûche aux clémentines et spéculoos

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Ingrédients pour 8 personnes :

4 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 1 cuillère à café d’épice à pain d’épices, 50 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 6 clémentines, 3 clémentines confites, 8 spéculoos, 200 g de beurre, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, 4 pincées de vanille en poudre

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Gâteau croustifondant aux pommes

Gateau-croustillant-aux-pommes-accueilIngrédients pour 6 personnes :

7 belles canada grises, 2 oeufs légèrement battus, 60 g de farine, 70 g de sucre, 90 ml de lait, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate, Croustillant : 80 g de sucre, 1 œuf
, 3 cuillères à soupe de beurre fondu
, 2 belles cuillères à soupe d’amandes effilées (sur la photo je ne les avais pas mises)

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