Ingrédients pour 6 personnes :
Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, …- Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, … – Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf,… – Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, … – Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine