Blanquette de veau – préparation au CAP cuisine

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Ingrédients pour 8 personnes :

1,4 kg épaule de veau, 200 g de carottes, 200 g oignons, 2 clous de girofle, 200 g blancs de poireaux, 100 g céleri en branches, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 2 l de fond blanc de veau, 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 l de fond blanc de cuisson, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’œufs, 250 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1/2 citron, 250 g de petits oignons, un peu de sucre, sel, poivre blanc

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