Potjevleesch ou pâté de viandes

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Ingrédients pour 10/12 personnes :

  • 500 g d’épaule de veau (morceaux à blanquette)
  • 500 g de poulet
  • 4 cuisses de lapin coupées deux
  • 4 râbles de lapin
  • 500 g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 3/4 gousses d’ail
  • barde de lard
  • 3 carottes

Plat emblématique du Nord de la France, le potjevleesch est une terrine de différentes viandes blanches mitonnées longuement et servie froide avec sa gelée. Il est coutume de l’accompagner d’une salade et de frites bien chaudes.

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Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce plat n’est pas un plat des plus caloriques puisque les morceaux de viande utilisés font partie de ceux les plus maigres, à savoir l’épaule, le sauté de porc, le lapin et le poulet. Potjevleesch-ou-pâté-de-viandes

Ma recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Émincer les oignons et éplucher les gousses d’ail (les écraser)
  3. Découper en rondelles les carottes et les réserver
  4. Émincer de très fins morceaux de lard
  5. Dans le fond d’une terrine, disposer une couche d’oignons émincés, une barde de lard, du sel, poivre, thym, ail et laurier. Ajouter 1/3 des morceaux de viande, des carottes, du sel, du poivre puis recommencer avec les oignons, ajouter des morceaux de lard fins,… jusqu’à épuisement de la viande
  6. Terminer par une barde de lard
  7. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau et verser sur la terrine à hauteur de la viande
  8. Recouvrir la terrine de son couvercle et mettre au four pendant environ 2h30
  9. Ajouter de l’eau si nécessaire et vérifier que le jus est clair (signe que la viande est cuite)
  10. Laisser refroidir et conserver au frigo pendant au moins 12h pour que la gelée puisse prendre convenablement

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