Gateau crousti-choco façon twix

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Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • Pour le fond biscuité
  1. 100g de farine
  2. 1 cuillère à café de levure chimique
  3. 60ml de lait
  4. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  5. 50g de sucre fin
  6. 60g de beurre
  7. 1 oeuf
  8. sel
  • Pour le caramel
  1. 240ml de crème fraiche épaisse
  2. 160g de miel
  3. 200g de sucre
  4. 60g de beurre
  5. 1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pour la ganache au chocolat :
  1. 200g de chocolat noir
  2. 150ml de crème liquide

Ma recette :

Utiliser un moule de forme rectangulaire et préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier et mettre de côté puis mélanger le lait et l’extrait de vanille dans un verre.

Battre au fouet électrique le sucre et le beurre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la pâte devienne claire et crémeuse.

Ajouter l’œuf et battre jusqu’à avoir une consistance lisse. Ajouter le mélange à base de farine et celui à base de lait de manière alternative, en commençant et en terminant par le mélange à base de farine (farine, lait, farine, lait, farine).

Verser la pâte dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule et cuire au four pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis démouler pour refroidir complètement.

Préparer le caramel : Verser la crème, la vanille, le sel et le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange arrive tout juste à ébullition. Couvrir et laisser reposer, garder au chaud pendant que vous préparez le sirop de sucre.

Dans une casserole, verser le miel et le sucre et mettre à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Une fois le mélange fondu, ne pas remuer. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de crème encore chaude jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.

Remettre sur le feu et faire cuire le mélange à 120 ° C. Retirer la casserole du feu et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis verser dans le moule à gâteau précédemment préparé. Laisser refroidir complètement et couper le gâteau et la couche de caramel en deux, et placez la couche de caramel sur le dessus du gâteau.

Préparer la ganache : Casser le chocolat dans un bol et versez délicatement la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tout juste à ébullition, puis verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes afin de permettre au chocolat de fondre. Avec un fouet, mélanger délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Laisser refroidir. Une fois à température ambiante, le mélange s’épaissit. Utiliser une spatule pour verser sur le dessus du gâteau.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache ait pris, comptez environ une demi-heure. Vous pouvez garder le gâteau au réfrigérateur, mais vous aurez besoin de le sortir environ 30 minutes à une heure avant de le servir pour laisser le temps au caramel de redevenir fondant !

Gateau façon twix

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